Это очень вкусный пирог, я самолично слопала два хороших куска. Изначально он задумывался для утилизации остатков печеной курицы, но после трансформировался в оригинальный красивый и самодостаточный пирог, вполне достойный места на праздничном столе. Поэтому в рецепте есть два варианта – один с уже готовой курицей, второй с нуля.

Тесто самое обычное, песочное. Можно делать самим, можно купить, благо сейчас в продаже имеются очень хорошие виды песочного теста (и для сладкой выпечки, и для соленой – они не уступают домашнему, а с нашей загруженностью это идеальный вариант).

Ингредиенты:

Для теста:

250гр муки
125гр холодного сливочного масла
2-3ст.л. ледяной воды
1/4ч.л. соли
либо – половина упаковки замороженного соленого песочного теста

Для начинки:

300-350гр куриного мяса
400гр шампиньонов
2 зубчика чеснока
1 маленькая сиреневая луковица
несколько веточек укропа
40гр твердого сыра
3 яйца
1 банка сметаны
соль, перец

Приготовление:

В этот раз я брала готовое песочное тесто – вечером переложила его из морозилки в холодильник, а на следующий вечер испекла. Поэтому фотографий процесса замешивания теста не будет. Если же вы решили сделать тесто сами, рецепт с фотографиями здесь.

Перейдем к начинке. Вариант с готовой курицей:

Снимаем мясо с косточек, мелко нарезаем, не превращая в фарш, конечно же. Курица у меня была уже хорошо сдобренная чесноком, поэтому больше я не добавляла.

Вариант с сырым мясом:

Здесь работы будет чуть больше. Нарезаем мясо небольшими кубиками и обжариваем до легкого золотистого цвета, солим и перчим. За пару минут до окончания готовки добавляем мелко порубленный чеснок. Перекладываем на тарелку.

Дальше все одинаково. Нарезаем мелко сиреневый лук, шампиньоны режем на четверти, более крупные на 6 кусочков. Разогреваем растительное масло (1ст.л.) в сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета на среднем огне. Я уже не раз писала, что у нас в семье успехом пользуется только такой вариант зажарки, никакие бледно-прозрачные кусочки не имеют места быть. Вы можете довести лук до той кондиции, которая вас устраивает, это абсолютно не принципиально.

Добавляем грибы и обжариваем их около 10 минут до того же красивого золотистого цвета. В конце добавляем немного соли.

В отдельной миске смешиваем яйца со сметаной, солим и перчим.

Укроп мелко рубим.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем тесто в форму, прижимаем к бортикам, излишки срезаем. Кладем сверху кусок фольги, высыпаем на нее какой-нибудь груз (фасоль, горох) и выпекаем 7 минут.

Вынимаем форму с тестом из духовки, убираем фольгу, прокалываем тесто вилкой по всему диаметру и снова ставим в духовку на 5 минут.

Вынимаем и собираем пирог. На дно кладем мясо. Сверху пойдут грибы и мелко нарезанный укроп.

Посыпаем сыром и заливаем сметанно-яичной массой.

Я в этот раз еще и попыталась “навести красоту” – выложила сверху остатки теста ажурными полосками:)

Ставим в духовку на 30 минут. Даем остыть и… можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт