Заваливаю я вас рецептами выпечки,… но что поделать, это моя страсть. С завистью смотрю на шикарные рецепты тортов с многочасовой работой и понимаю, что пока что мой удел – это быстрые кексики и легкие печеньки, смешал и в духовку. Есть, конечно, вариант уйти с работы… плохая шутка.

И при всей этой любви к выпечке к сладкому я отношусь очень спокойно. Пока дело не доходит до восточных сладостей, тут меня надо держать за руки и за ноги, иначе переедание обеспечено. Кнафе (арабское название, в Турции или Греции вы найдете такой же десерт под названием кадаиф – как и тесто) наверное, одно из самых любимых лакомств, делается из теста кадаиф, с нежнейшей творожной начинкой и политое пресладким сиропом с розовой водой. Оно прекрасно подпадает под мои параметры – быстро и легко готовится, но так же быстро съедается.

Тесто кадаиф продается с супермаркетах в холодильниках с замороженными продуктами. Ему я могу петь оды долго – тонкая вермишелька, становящаяся золотистого цвета при выпечке. Как и тесто фило, кадаиф можно использовать как для сладкой, так и для соленой выпечки.

Не пугайтесь большого количества сахара в сиропе, начинка и тесто у нас не сладкие, поэтому у готового продукта вполне уравновешенный вкус. Мнение это не только мое, подтверждено несколькими едоками, включая младшего ребенка, который до этого отказывался есть покупной кнафе по причине “чересчур сладко”. Причем купленный не в центре страны, а у самых что ни на есть аборигенов (друзов).

Порция получается внушительная, и если вы делаете кнафе на семью из 3-4 человек, то половина будет в самый раз.

Ингредиенты:

400гр теста кадаиф
200гр сливочного масла
750-800гр рикотты (можно заменить на другой белый сыр подобной консистенции, даже взять творог)

Для сиропа:

300гр сахара
180мл воды
1ч.л. лимонного сока
1 1/2ст.л. розовой воды

Для украшения:

70-80гр несоленых фисташек

Приготовление:

Прежде всего, за день до приготовления перекладываем тесто из морозилки в холодильник. Если этот пунктик упустили, то вынимаем тесто из морозильника и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Еще один важный момент при работе с тестом кадаиф. Как и фило, кадаиф очень не любит находиться на открытом воздухе, поэтому если вы вытащили его из упаковки, обязательно накройте влажным полотенцем.

Итак, начнем. Сначала сделаем сироп, он должен быть холодным к моменту заливки на горячий кнафе. Смешиваем сахар (300гр), воду (180мл) и лимонный сок (1ч.л.) в небольшой кастрюле/сотейнике и варим до загустения минут 10. Добавляем розовую воду (1 1/2ст.л.) и оставляем прогреться еще на 30 секунд. Снимаем с огня и убираем остывать (в холодильник).

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Растапливаем сливочное масло (200гр). Тесто кадаиф (400гр) выкладываем в большую миску и поливаем теплым маслом. Далее нам придется испачкать руки – хорошо перемешиваем тесто, распушая его, чтобы каждая волосинка была промаслена. Очень важно как следует отделить волоски друг от друга, так кнафе получиться очень нежным и воздушным.

Обычно в домашних условиях кнафе делают круглой формы, но правил как таковых нет. Я выкладывала в стеклянную (жароустойчивую) прямоугольную форму, можно взять квадратную, это не столь важно. Делим тесто пополам, кладем половину на дно форму, аккуратно и равномерно распределяя.

Следующим слоем выкладываем рикотту (750-800гр) и накрываем второй половиной теста.

Немного прижимаем сверху руками и отправляем в духовку на 45 минут. Поднимаем температуру до 230 градусов и печем еще до красивого золотистого цвета (максимум 15 минут). Следите, чтобы тесто не пригорело.

Вынимаем из духовки готовый кнафе и сразу же поливаем его холодным сиропом. Сверху украшаем рублеными орехами.

Употребляем в теплом виде, приятного аппетита!