Картофельный гратен "Хассельбек"

Помните, мы с вами уже делали запеченный таким способом картофель. Его еще называют картошка-гармошка, что ближе нам по слуху.

В этот раз все будет намного проще, но наряднее. Картофель для гратена нам тонко нарежет кухонный комбайн – я не могу не нарадоваться своему новому агрегату, Magimix справляется с такой задачкой за считанные секунды. Нам останется самое «сложное» в этом рецепте, выложить нарезанный картофель в форму.

Картофельный гратен, классическая французская кухня, не оставляет равнодушным никого. Ну скажите, как можно устоять перед нежной картошкой, запеченной в сливочно-чесночном соусе с золотистой сырной корочкой?

Самый известный в длинном списке всевозможных гратенов – гратен Дофинуа и мы не уйдем далеко от классики. Те же сливки (не люблю добавлять молоко, не нравиться вкус), чеснок, сыр. Но окончательный результат за счет вертикального выкладывания картофеля и добавления зернистой горчицы впечатляет своим необычным внешним видом.

Ингредиенты:

1 1/2кг картофеля (в неочищенном виде)
250мл сливок
3 небольших зубчика чеснока (у меня были малютки – взяла 4)
1ст.л. зернистой горчицы (без горки)
20гр сливочного масла
соль, черный перец (по вкусу)
50-70гр твердого сыра (чеддер подойдет отлично, но замена приемлема)
пара веточек укропа или петрушки (опционально)

Приготовление:

Разогреваем духовку до 190 градусов.

Очищенный и помытый картофель нарезаем на тонкие ломтики (удобным вам способом, примерно 3мм толщиной).

Картофельный гратен "Хассельбек"

Форму для запекания обильно смазываем сливочным маслом (20гр – остатки пойдут сверху на картофель). Выкладываем картофель вертикально, в разных направлениях.

Картофельный гратен "Хассельбек"

В отдельной миске смешиваем сливки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец и зернистую горчицу. Хорошо перемешиваем.

Заливаем сливочным соусом картофель и посыпаем сверху сыром. Раскладываем маленькие кусочки сливочного масла, оставшиеся после смазывания формы.

Картофельный гратен "Хассельбек"

Запекаем 90 минут. Ближе к окончанию выпечки можно накрыть форму фольгой, чтобы картофель не сгорел (я не накрывала).

*Под решетку с формой желательно поставить противень, застеленный фольгой. Это делается для того, чтобы потом не пришлось мучительно долго драить духовку от запекшихся сливочно-сырных подтеков.

Через полтора часа вынимаем гратен и даем ему отдохнуть 10 минут. Присыпаем зеленью по желанию и подаем на стол.

Картофельный гратен "Хассельбек"

Приятного аппетита!

Источник: Fine Cooking

Print Friendly, PDF & Email
Картофельный гратен «Хассельбек»
Tagged on:             

One thought on “Картофельный гратен «Хассельбек»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.