Интересный вариант знаменитого итальянского десерта, фисташковый тирамису. Классический рецепт уже есть на блоге, рецепт вы можете найти здесь.

Последние годы я вижу много разновидностей тирамису, но варианты с фисташками и лимончелло заинтересовали меня больше всего. Итак, первый на очереди был с фисташковыми орехами. Я не стала искать рецепт, а просто видоизменила свой, поскольку он мне очень нравится. Результат меня порадовал – фисташки дали определенную нотку, но не доминировали над всем.

Кстати говоря, такой вариант прекрасно подойдет людям, желающим попробовать тирамису, но не любящим кофе.

*Хочу сразу предупредить все вопросы. Пасту из фисташковых орехов заменить ничем нельзя. Сегодня, в расцвете глобализации, эта паста продается не только в Италии)).

Ингредиенты:

5 яиц
125гр сахара
250гр маскарпоне
325мл сливок
40шт печенья “Савоярди”
1 стакан крепкого кофе
2ст.л. пасты из фисташек

Для украшения:

1ст.л. пасты из фисташек
мелкорубленые фисташки для присыпки

Приготовление:

Прежде всего, приготовим и остудим крепкий кофе.

В чашу миксера разбиваем яйца (5шт) и всыпаем сахар (125гр). Взбиваем до пышной светлой массы.

Пока стационарный миксер делает за нас всю тяжелую работу, в другой миске взбиваем ручным миксером очень холодные сливки (325мл) с таким же холодным сыром маскарпоне (250гр) и пастой из фисташек (2ст.л.). Сначала работаем на очень медленной скорости миксера, сыр маскарпоне должен соединиться со сливками.

Как только масса станет однородной, включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем. Крем станет устойчивым, и на нем будут оставаться разводы. Сразу выключаем миксер, чтобы не перебить сливки и маскарпоне.

Как только яйца с сахаром взобьются, добавляем к ним крем из маскарпоне. Аккуратно, круговыми движениями от края снизу к центру вверх, перемешиваем крем. Долго не вымешиваем, чтобы пузырьки воздуха из взбитых яиц остались внутри.

Выливаем кофе в небольшую миску или глубокую тарелку. Окунаем лишь на секунду савоярди в кофе и выкладываем ровным слоем на дно формы. Разрезаем печенье, если оно не помещается целиком. Сверху выливаем половину крема. Повторяем процедуру с печеньем, заканчиваем кремом.

Фисташковую пасту для украшения немного разогреваем в микроволновой печи – так с ней будет намного проще работать.

*Я выкладываю пасту в маленький пакет, разогреваю, а потом отрезаю уголок пакета. Получается быстро, удобно и не пачкается море посуды.

Украшаем по своему желанию. У меня полоски из пасты и фисташковая крошка по краям. Можно также посыпать орехами и полить пастой между слоями. Убираем в холодильник минимум на 10-12 часов для стабилизации.

Приятного чаепития!

Авторский рецепт