Влажный маковый кекс

Наконец-то я добралась до своей любимой выпечки. И если в отличие от моих домочадцев от шоколадного тортика я еще могу отказаться, то от макового никогда.

Когда-то давно гуляя по Вене, мы попали на ярмарку местных фермеров. Несмотря на то, что происходило все в самом центре города, народу было немного. Относительная тишина, множество палаток со всевозможной едой и продуктами фермерских хозяйств. Об обеде в ресторане тут же было забыто. Дети захотели разноцветные чипсы из картофеля и батата и натуральные соки в небольших симпатичных бутылочках.

А я, конечно же, увидела только маковый рулет с тонкой полоской теста и обилием влажной маковой начинки. Что вам сказать, оторвалась я тогда по полной программе. Умяла его практически сама, забыв о родственниках.

Этот рецепт влажного макового кекса тоже австрийский. И он просто бесподобен. Часто маковая выпечка грешит сухостью. Практически в любой кондитерской в нашей стране можно найти маковый рулет, но вкусный…, буквально пара проверенных мест и все. Или тесто сухое, или его слишком много, или мак суховат.

Этот же кекс вообще без муки. Ее заменяют здесь мак и грецкие орехи. Он прекрасно держит форму, и при этом вы кушаете только влажную маковую начинку хорошего рулета. Хорошо, что я купила сразу много мака…

*Мак можно полностью смолоть, но я люблю, чтобы он похрустывал на зубах.

Ингредиенты для прямоугольной формы 10х20см:

100гр сливочного масла (комнатной температуры)
30гр сахарной пудры
1ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
1/4ч.л. молотой корицы
4 яйца (М)
90гр сахара
150гр мака
75гр грецких орехов

сахарная пудра для присыпки

Приготовление:

Разогреваем духовку до 150 градусов.

Прежде всего, перемалываем грецкие орехи (75гр) и мак (150гр). Нам нужна однородная масса.

Взбиваем размягченное сливочное масло (100гр) с сахарной пудрой (30гр) до пышной светлой массы, примерно 1-2 минуты (в зависимости от вашего миксера).

Добавляем корицу (1/4ч.л.), щепотку соли и ванильную эссенцию (1ч.л.). Снова слегка взбиваем.

Отделяем белки от желтков. Желтки по одному вводим в сливочную массу, хорошо взбивая после каждого.

В отдельной посуде взбиваем белки примерно 30-40 секунд на высокой скорости. Продолжая взбивать, всыпаем сахар (90гр). Взбиваем до 2-3 минуты до устойчивой глянцевой массы.

Теперь аккуратно порциями вводим белки в тесто. Сначала берем 1/3 часть и, особо не церемонясь, перемешиваем ее с основной массой (желтки и сливочное масло). Потом еще треть – уже нежнее, круговыми движениями от края к центру. Таким же образом поступаем с остатком взбитого белка.

Так же порционно вводим перемолотые грецкие орехи и мак.

Прямоугольную форму смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в духовку на 50-70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой – выходит без налипших кусочков значит кекс готов.

*Вместо силиконовой лучше взять металлическую форму. Она не даст тесту расплыться (как у меня), но на вкус это абсолютно не влияет.

Вынимаем, оставляем в форме на 5-7 минут, после чего вынимаем и кладем на решетку до полного остывания. Присыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!