Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

На носу один из самых «вкусных» праздников в Израиле – Шавуот. На праздничном столе должны быть всевозможные сыры и разнообразные молочные блюда, рыба. И, конечно же, нельзя обойтись без творожного торта, это обязательный пункт программы.

Этот творожный торт по старым рецептам, такой делали когда-то в далеких 80х. Но тогда его просто заливали сверху простым фруктовым покупным желе. Здесь же используется мягкое натуральное желе, больше похожее на густой абрикосовый соус.

Торт обязательно надо делать заранее, как любой творожный торт. Он должен постоять в холодильнике, подумать о своем предназначении:). Поэтому смело растягивайте приготовление на 2-3 дня.

Что касается пчелок – сомневаетесь в своих способностях или просто лень возится с украшениями – делайте без них. Хотя я бы советовала все же попробовать. Они очень украшают и добавляют в готовый торт. Да и делать их совсем несложно, нужно только немного терпения.

Ингредиенты для круглой формы диаметром 20см или прямоугольной формы 22х30см:

Для коржа:

100гр сливочного масла комнатной температуры
60гр сахарной пудры (1/2 стакана без 1ст.л.)
щепотка соли
160гр белой муки (1стакан и 2ст.л.)
40гр молотого миндаля (1/3 стакана)
1ч.л. ванильного экстракта
1-2ст.л. холодного молока или воды

Для творожного слоя:

300гр творога (по возможности без крупинок)
200гр сметаны
150гр сахара (3/4 стакана)
1ч.л. цедры лимона
1ч.л. цедры апельсина
1ст.л. лимонного сока
1ст.л. манки или молотого миндаля
3 яйца
щепотка соли

Для желе:

7гр желатина (1 1/3ч.л.)
375гр консервированных абрикос или персиков
1ст.л. лимонного сока
1/2ст.л. меда
2ст.л. сахара

Для пчел:

5-6 свежих или консервированных абрикос
50гр черного шоколада
10-12 шт. конфет «изюм в шоколаде»
20гр белого шоколада
горсть миндальных пластинок

Приготовление коржа:

Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и солью до кремообразной консистенции. Добавляем муку, миндаль и ванильный экстракт. Взбиваем до получения мелкой крошки. Вливаем по одной ложке холодную воду или молоко, снова взбиваем. У нас должна образоваться более крупная крошка.

Застилаем форму бумагой для выпечки и высыпаем на нее крошки теста. Распределяем по форме, хорошо утрамбовываем и убираем в холодильник на 1 час.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Разогреваем духовку до 180С. Выпекаем 15-18 минут до слегка золотистого цвета. Полностью остужаем.

Приготовление творожной начинки:

Снижаем температуру в духовке до 160С.

В глубокой миске смешиваем творог, сметану и 100гр сахара (1/2 стакана). Добавляем цедру лимона и апельсина, сок лимона и молотый миндаль. Взбиваем до получения однородной кремообразной массы.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли и 50гр сахара (1/4 стакана) до гладкой устойчивой пены. Это займет несколько минут.

Желтки добавляем в творожную массу, перемешиваем. Потом аккуратно круговыми движениями от края миски к центру добавляем взбитые белки.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Выливаем начинку на остывший корж и впекаем 40 минут.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Не вынимаем из духовки сразу. Сначала приоткрываем дверцу и оставляем так на 30 минут. Потом вынимаем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего убираем в холодильник на ночь.

Приготовление желе:

Желатин (7гр) смешиваем с 3ст.л. воды и отставляем в сторону.

Консервированные абрикосы или персики перебиваем блендером до гладкого пюре. Перекладываем в небольшой сотейник и добавляем лимонный сок, сахар и мед. Прогреваем до полного растворения сахара и меда, но не кипятим. Убираем с огня.

Набухший желатин ставим в микроволновку на 10 секунд до растворения. После выливаем его в абрикосовое пюре и перемешиваем. Готовое желе убираем в холодильник на 1 час. Оно немного застынет и будет похоже больше на густой соус, чем на желе. Это нормально, так и должно быть.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Выливаем абрикосовое пюре на торт понемногу, не все сразу. Если вы будете использовать круглую форму как у меня, то возможно немного желе останется. Можно полить только сверху, а можно и весь торт – решайте сами как вам нравится. Убираем торт в холодильник.

Приготовление пчелок:

Делим каждый абрикос на 2 половинки и выкладываем их на противень или большую разделочную доску.

В микроволновке растапливаем черный шоколад (пульсами по 20 секунд). Перекладываем растопленный шоколад в кондитерский мешок или одноразовый пакет. Срезаем уголок и рисуем полоски на спинах наших пчел.

Капаем растопленным шоколадом на конфетки «изюм в шоколаде» и приклеиваем их к половинке абрикоса – это будет голова пчелы. Придерживаем несколько секунд, чтобы шоколад схватился.

Таким же образом приклеиваем крылышки из миндальных пластинок.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Растапливаем белый шоколад. Будем рисовать глазки. Сначала капаем черным шоколадом, даем ему немного застыть. Потом с помощью зуботычки капаем в центр черного шоколада белым.

Выкладываем готовых пчел на торт и убираем в холодильник.

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Приятного чаепития!

Творожный торт с абрикосами "Пчелки"

Print Friendly, PDF & Email
Творожный торт с абрикосами «Пчелки»
Tagged on:                         

2 thoughts on “Творожный торт с абрикосами «Пчелки»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.