Одно из лучших традиционных блюд английской кухни, по моему мнению, это пастуший пирог (Shepherd’s pie). Простой и понятный, уютный, домашний и такой вкусный. Хоть это блюдо и называется пирогом на самом деле это картофельная запеканка с мясом.

В оригинальном рецепте Гордона Рамзи используется бараний фарш. У нас в семье больших любителей баранины кроме меня нет, поэтому я брала смешанный фарш. И еще один момент касательно ингредиентов. Красное вино я добавляю только тогда, когда оно у меня есть. Поэтому если очень хочется попробовать пастуший пирог, а в доме нет красного вина – доливаем немного воды. Возможно, на ресторанном уровне за такое можно и работы лишиться, но дома,… поверьте, ваши домашние гурманы разницы не почувствуют.

Ингредиенты:

Для мясного фарша:

700гр смешанного фарша (1:1 говяжий и свиной) или бараньего фарша
2ст.л. растительного масла
1 крупная луковица
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
по веточке свежего розмарина и тимьяна
соль, черный перец
1ст.л. вустерского соуса
2ст.л. томатной пасты
1/4 стакана куриного бульона
1/4 стакана красного вина (опционально)

Для картофельного пюре:

700гр картофеля
1/4 стакана сливок (или молока)
25гр сливочного масла (1ст.л.)
2 желтка
соль
70-100гр мелко натертого пармезана

Приготовление:

Разогреваем большую сковороду с 2ст.л. оливкового масла. На горячую сковороду выкладываем фарш и разбиваем его деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Время от времени помешиваем, продолжая разбивать кусочки фарша пока он весь не превратиться в более или менее однородную массу.

Натираем на мелкой терке морковь, лук и чеснок. Листики тимьяна и розмарина обрываем с веточек и мелко рубим. Как только фарш поменяет свой цвет с красного на серый добавляем натертые овощи и травы. Солим и перчим. Обжариваем 1-2 минуты, вливаем вустерский соус, добавляем томатное пюре и тщательно перемешиваем.

Теперь очередь красного вина и бульона (или только бульона). Вливаем, доводим до кипения и обжариваем фарш еще 3-4 минуты на сильном огне. Мясо готово. Накрываем его крышкой и займемся пюре.

*Фарш сразу после добавления жидкости. Через 3-4 минуты она выпарится наполовину.

Разогреваем духовку до 200С.

Чистим и режем на кубики картофель. Отвариваем до готовности и сливаем воду. Добавляем в кастрюлю сливочное масло и сливки или молоко. Солим с учетом того, что в пюре еще будет добавляться соленый пармезан. Тщательно разминаем.

Добавляем желтки и 2/3 натертого пармезана. Хорошо перемешиваем пюре – оно станет вязким за счет сыра.

В огнеупорную форму выкладываем готовый фарш, разравниваем. Сверху аккуратно раскладываем пюре и посыпаем оставшимся пармезаном. Делаем вилкой небольшие ямки и горки, чтобы поверхность была неровная.

Ставим в разогретую духовку на 18-20 минут до золотистого верха.

Приятного аппетита!