Спагетти с черным перцем и сыром

Cacio e pepe или спагетти с черным перцем и сыром. Один из основных, можно сказать «простейших» и популярнейших рецептов приготовления пасты. Родом из Рима, точно также как и овечий сыр пекорино романо, который используется в этом рецепте.

Я давно хотела приготовить это блюдо. И в то же время меня что-то останавливало – ну что уже может быть необычным в простых спагетти с сыром? Сварил, посыпал сыром и черным перцем и все дела. Как же я ошибалась! Это вкуснейшая паста с потрясающим сырно-перечным соусом. Макарошки с расплавленным сыром и близко не стояли.

Подтолкнуло же обычное стечение обстоятельств. Когда наконец-то в планах на ближайшие две недели появились спагетти с черным перцем, по телевизору показали очередное шоу Джейми Оливера. И он, путешествуя по Италии, готовил в Риме именно эту пасту. Все, пошла покупать пекорино.

При всей простоте рецепта у очень многих приготовление этой пасты вызывает затруднения. Так часто бывает с простыми рецептами. Вроде и продукты все те же, а результат не устраивает.

Опишу вам рецепт, по которому делала я. Получилось все отлично, сыр не собирался в комок, соус без сливок и сливочного масла был нежным и шелковистым. А свежемолотый черный перец придавал блюду приятную остринку.

Поскольку работать пришлось быстро, процесс не фотографировала. Но я уверена, что и без фото все будет предельно понятно.

Ингредиенты:

400гр тонких спагетти
150гр сыра пекорино романо (или 1:1 пекорино и пармезан)
1ст.л. соли
1 1/2 – 2ст.л. черного перца
1 стакан воды, в которой варились спагетти
оливковое масло для подачи

Приготовление:

Натираем сыр пекорино на самой мелкой терке. Так он быстрее раствориться в горячей воде.

Готовый молотый перец для этого блюда не подойдет. Поэтому используем перец горошком – либо измельчаем его в ступке, либо с помощью ручной мельницы. Аромат свежемолотого перца не заменишь ничем. В ингредиентах указано приблизительное количество черного перца. Я добавляю ложку, а остальное ставлю на стол. Кому надо тот добавит.

Отвариваем спагетти в кипящей воде с солью до состояния al dente. То есть на минуту-две меньше указанного на упаковке. Масло в воду не добавляем. Когда паста почти готова зачерпываем стакан воды из кастрюли и отставляем в сторону.

Теперь будем работать быстро. Приготовим большую миску. Сливаем воду со спагетти. Сразу перекладываем ее из дуршлага в миску. Посыпаем 3/4 от общего количества сыра и черным перцем (1ст.л.). Выливаем половину стакана воды и начинаем энергично перемешивать. Щипцы или деревянная ложка – без разницы. Доливаем понемногу оставшуюся воду и все время мешаем. Сыр начнет расплавляться в горячей воде и образовывать шелковистый соус, обволакивающий каждую спагетти.

У меня осталось немного воды в стакане, примерно 1/5, может меньше. Но только потому, что я очень быстро переложила спагетти из дуршлага в миску и они еще не стекли полностью.

В итоге кусочков сыра не видно вообще, а все спагетти покрыты нежным сырным соусом. Раскладываем их немедленно по тарелкам, посыпаем оставшимся сыром и черным перцем (по вкусу). Слегка сбрызгиваем оливковым маслом и подаем.

Спагетти с черным перцем и сыром

Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Спагетти с черным перцем и сыром
Tagged on:         

2 thoughts on “Спагетти с черным перцем и сыром

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.