Такой простой и в тоже время такой вкусный – салат из запеченных баклажанов и жареного лука. Рецепт взят из одной из моих любимых книг Лимор Тирош «Салат». Привожу его в полном виде, хотя я обычно делаю половину порции (на 2 баклажана). То, что вы видите на фотографии это именно половина порции.

Баклажаны прочно заняли свое место в нашем рационе.  И поскольку я не в состоянии готовить одно и то же постоянно, начинаются поиски «что бы еще такого сделать, чтобы и просто, и полезно, и конечно вкусно». Благо с баклажанами таких проблем нет. Рецептов без обжарки и майонеза предостаточно, выбор огромен.

Ну а когда в одном рецепте сходятся несколько любимых ингредиентов – это наповал. Карамелизированный лук, тхина и баклажан в итоге дают очень интересное вкусовое сочетание, дополняя друг друга.

*Единственное мое изменение в рецепте – я сначала развожу тхину водой (1-2ст.л.), а уж потом добавляю ее в салат. У Лимор вода наливается прямиком в баклажаны с луком и тхиной.

Ингредиенты:

4 средних баклажана
2 крупные луковицы
6ст.л. оливкового масла
2ст.л. свежего лимонного сока
3ст.л. пасты тхина (тахини)
соль, перец
3-4ст.л. миндальных лепестков

Приготовление:

Баклажаны моем и высушиваем бумажными полотенцами. Ножом делаем проколы по всей поверхности.

Запекать баклажаны можно на плите, на специальной решетке. Или в духовке, но тогда не будет запаха «дыма».

Итак, если готовим баклажаны на плите, кладем овощ прямо на решетку. Когда кожица почернеет, и овощ начнет терять свой объем, переворачиваем его на другую сторону. Из наколотых отверстий будет выделяться сок, и выходить пар, это нормально. Опаливаем, таким образом, его со всех сторон до готовности и уменьшения в объеме в два раза. Снимаем с огня.

Очищаем их и мелко рубим, превращая в пюре.

*Небольшое дополнение – лучше всего это делать не ножом, а специальным деревянным тесаком.

Поливаем 1ст.л. лимонного сока и выкладываем в дуршлаг хотя бы на 30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пока баклажаны «отлеживаются» займемся луком. Чистим и режем лук мелкими кубиками.

Разогреваем в сковороде 2ст.л. оливкового масла и обжариваем лук до красивого золотистого цвета. На маленьком огне, никуда не торопясь – и ваши старания вознаградятся вкуснейшим карамелизированным лучком.

Теперь осталось только собрать все ингредиенты вместе.

Смешиваем в миске баклажаны, жареный лук, 2ст.л. оливкового масла, столовую ложку лимонного сока и тхину. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

На сухой сковороде обжариваем миндальные лепестки.

Выкладываем салат на тарелку, поливаем оставшимся оливковым маслом и посыпаем обжаренным миндалем.

Подаем в теплом виде (либо комнатной температуры).

Приятного аппетита!

Еще рецепты с использованием пасты тхина/тахини:

– салат из баклажанов с соусом тахини и томатной сальсой
– печенье из тхины без муки
– банановый кекс с тхиной и шоколадом
– десерт из воздушного риса с шоколадом

Источник: книга «Салат» Лимор Тирош/ספר «סלט» של לימור לניאדו תירוש (с моими изменениями)