Сегодня у нас вами будет очень интересный вариант соуса песто, в котором напрочь отсутствует базилик. Это соус песто из фисташек.

На самом деле слово “пэсто” происходит от итальянского глагола pestare, что означает измельчать, дробить, толочь. И если совсем углубляться в этот вопрос, то соус песто имеет множество вариаций в зависимости от региона или предпочтений хозяйки.

Сицилианский соус песто, например, делается из миндальных орехов с добавлением помидорок черри (песто алла трапанезе). Кому-то в соусе песто слишком много базилика и он добавляет петрушку/рукколу. Опять же в сицилийском варианте вместо сыра пармезан используется пекорино. Короче, вы поняли, как всегда, идеально правильного рецепта не существует. Делаем, как нравится, и наслаждаемся жизнью.

*Любой рецепт соуса из фисташек, который вы найдете в интернете, будет содержать хотя бы 2-3 листика базилика и никаких кедровых орехов, хотя они и входят в классический вариант. Я нашла этот рецепт на одном итальянском сайте, и мне он очень понравился.

*Еще один небольшой, но очень важный нюанс – фисташки в этом рецепте используются только натуральные, без добавок соли и специй. То есть совсем не те, которые вы покупаете в качестве закуски к пиву/вину. У меня были уже очищенные измельченные орехи, что очень облегчило работу.

Ингредиенты:

150гр фисташковых орехов (без соли)
30гр кедровых орехов
1 зубчик чеснока
щепотка мускатного ореха
2ст.л. мелко натертого пармезана
10ст.л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Можно приготовить этот соус традиционным методом, как готовили раньше в любом регионе Италии – с помощью ступки. Мы будем экономить время и воспользуемся кухонным комбайном.

Итак, кладем в чашу кухонного комбайна оба вида орехов, зубчик чеснока и мускатный орех. Вливаем оливковое масло, добавляя его постепенно.

То есть вливаем половину от общего количества оливкового масла и  включаем комбайн. Измельчаем орехи и добавляем вторую половину масла. Солим и перчим.

*Всегда пробуйте то, что вы готовите. Вполне возможно, что вам захочется сделать соус чуть более жидким – соответственно добавляем еще немного оливкового масла. Ну а соль и перец это только личные предпочтения (не забываем, что пармезан соленый).

В самом конце всыпаем мелко натертый пармезан и снова перемешиваем.

Соус готов. Храним в герметично закрывающемся контейнере в холодильнике. Прекрасно подходит как соус к пасте или ризотто, мясу или рыбе (попробуйте запечь рыбу в фольге с этим соусом и помидорками черри). Также отлично подходит как добавление на бутерброд с хорошей ветчиной или мортаделлой.

Приятного аппетита!