Еще один рецепт израильской кухни, без которого не обходиться ни один пикник. Да что уж тем говорить, эти баклажаны настолько любимы, что присутствуют везде – пятничные ужины всей семьей, праздничные обеды, каждодневные ужины… они всюду. На полках холодильников в супермаркете в баночках любого размера, в ресторанных меню. Баклажаны с тахини в одном ряду с хумусом, матбухой, капустным салатом и салатом “турки” (турецким). Кстати говоря, о последнем. Бедные турки слыхом не слыхивали о таком салате и никому достоверно не известно за что его так обозвали, но израильтяне салат “турки” любят и покупают/готовят/поглощают в больших количествах. Но вернемся к нашему народному баклажану.

Самая главная особенность этого салата – баклажан обязательно должен готовиться на гриле. Можно опалить его на газовой конфорке, получается тоже с “дымком”. А вот если просто запечь в духовке, то того самого правильного вкуса не получится.

В принципе, все, что описано выше касается просто баклажанов на гриле с соусом тахини без томатной сальсы. Мне же вариант с добавлением помидор кажется намного вкуснее, ярче и богаче по вкусу.

*Кинзу можно заменить петрушкой или смешать два вида травки.

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1 1/2ст.л. оливкового масла
1ст.л. лимонного сока

Для томатной сальсы:

3 маленьких помидора
1 фиолетовый лук
половина пучка кинзы
2ст.л. оливкового масла
соль
чеснок (опционально)
соус тахини по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовим сальсу. Все проще простого – нарезаем мелкими кубиками помидоры и лук, рубим кинзу, заправляем оливковым маслом и солим. Если есть желание сделать поострее, добавляем мелкорубленый чеснок. Перекладываем в герметичный контейнер и ставим в холодильник.

Баклажаны моем и высушиваем бумажными полотенцами. Ножом делаем проколы по всей поверхности.

Если готовим баклажаны дома, то обязательно застилаем плиту фольгой, чтобы потом не отмывать ее часами. Есть специальная решетка – отлично, но и без нее все замечательно получается. Включаем на максимум и кладем баклажан прямо на огонь. Когда кожица почернеет, и овощ начнет терять свой объем, переворачиваем его на другую сторону. Из наколотых отверстий будет выделяться сок, и выходить пар, это нормально. Опаливаем, таким образом, его со всех сторон и снимаем с огня.

Если же мы на природе все еще  проще. Мангал грязи не боится, огонь еще лучше, да и дымок на уровне.

Аккуратно снимаем горелую кожицу, а мякоть мелко рубим ножом.

Перекладываем в форму для подачи, поливаем оливковым маслом и лимонным соком, солим и перемешиваем. Раскладываем равномерно по всей форме, сверху выкладываем томатную сальсу и поливаем соусом тахини по вкусу.

Приятного аппетита!