Маджадра или рис с чечевицей, знаменитое блюдо выходцев из Сирии, Ирака и Египта. В Израиле его готовят часто и как это бывает со многими распространенными рецептами у каждой хозяйки он свой, “самый правильный”. Обычно используется зеленая чечевица, и вся прелесть блюда заключается в “одной кастрюле”, в которой варятся сразу и рис, и бобовые. Меняться может не только сорт риса, пряности и специи, а еще и сам рис. Используются другие крупы, например, булгур. Но классический вариант однозначен – рис и чечевица.

Я немного изменила этот восточный гарнир на более легкий, быстрый и главное полезный вариант. Рис мы будем использовать бурый (нешлифованный) или как его еще называют цельный, а чечевицу возьмем черную. Варить их надо отдельно, поскольку время приготовления бурого риса и чечевицы абсолютно разные, да и плюс ко всему вода от чечевицы будет такого цвета, будто там проплыла перепуганная каракатица.

Маджадра может выступать и как самостоятельное блюдо с соусом тахини или лабане (йогурт), а также в качестве прекрасного гарнира к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

1 стакан бурого (нешлифованного) риса, замоченного на 8-10 часов в холодной воде
1/2 стакана черной чечевицы
3-4 крупных луковицы
2ст.л. оливкового масла
1ст.л. сливочного масла
соль

Приготовление:

Я всегда начинаю приготовление с обжаривания или точнее сказать карамелизации лука. От 40 минут до часа, никуда не спеша. Нарезаем мелкими кубиками лук. Разогреваем в большой сковороде оба вида масла и жарим на маленьком огне, помешивая время от времени, пока лучок не станет золотистого цвета с дурманящим запахом. Лука можно брать изначально больше, потому что все равно часть в процессе уйдет “попробовать” и “подожди, еще не распробовали”.

Рис промываем и варим до готовности минут 30-40, подробно процесс описан здесь. В начале приготовления, когда мы прокаливаем рис с маслом, можно добавить 1/2ч.л. молотой зиры (кумин) для придания более восточного вкуса, но это совсем необязательный штрих.

В отдельную кастрюлю наливаем большое количество воды (где-то 3 стакана) и насыпаем чечевицу. Доводим до кипения и варим до готовности, примерно 20 минут. Не солим. Готовую чечевицу откидываем на дуршлаг и смешиваем с отварным рисом.

Солим и заправляем карамелизированным луком.

Приятного аппетита!