Рулет из кабачков с лососем

Это невероятно простая и вкусная закуска для любого стола, всего из 4х ингредиентов. Сам рулет делается без муки и по вкусу больше напоминает кабачковый омлет, нежный и воздушный. Кабачки, как обычные, так и цукини, в нашей семье едят плохо. Но если замаскировать их в рулет или оладьи – улетают молниеносно.

В прошлом году на праздники я делала подобный рулет, но там по рецепту в тесте был шпинат и мука. По виду он был очень похож на этот, но вкус однозначно проигрывал. Его тоже съели, но с трудом. А этот лопали все без исключения, с большим удовольствием.

Ингредиенты:

4 кабачка цукини (среднего размера)
4 яйца
щепотка соли
180гр сливочного сыра (комнатной температуры)
200-250гр слабосоленого лосося

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Кабачки натираем на мелкой терке и кладем в дуршлаг. Забываем о них минут на 30, после чего хорошенько отжимаем жидкость.

Отделяем белки от желтков. Отжатые кабачки перекладываем в миску и смешиваем с желтками.

Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену.

Добавляем их в кабачковую массу аккуратно, порциями. Сначала 1/3, особо не церемонясь. Потом, оставшуюся часть, уже нежнее и осторожнее, стараясь не потерять пузырьки воздуха в белках, круговыми движениями от краев к центру.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Выливаем кабачковую массу, распределяем и выравниваем по возможности. Выпекаем 25 минут.

Вынимаем и сразу сворачиваем в рулет. Оставляем остывать.

Остывший рулет смазываем сливочным сыром, а сверху выкладываем лосось.

*В этот раз у меня был не домашний, а покупной лосось. Он очень тонко нарезан, и его легко распределить по всей поверхности. Домашний лосось так тонко не нарежешь, но ничего не случится, если между кусочками лосося будут небольшие промежутки.

Итак, выложили рыбу, снова свернули рулет и обернули его плотно пищевой пленкой. Убираем в холодильник на ночь. Потом нарезаем на кусочки и даем немного постоять при комнатной температуре. Нам он понравился не холодным, а именно комнатной температуры.

Приятного аппетита!