Наконец-то я собралась и сфотографировала уже процесс приготовления пиде, частого гостя у нас на столе. Это замечательный представитель турецкой кухни, эдакая пицца на восточный манер. Открытая лепешка в форме лодочки с бортиками может быть со всевозможными начинками. Как и рецепт пиццы в Италии, так и рецепт пиде в Турции у каждой хозяйки свой, оригинальный и “самый-самый”.

Дрожжевое золотистое тесто, ароматная мясная или сырная начинка, а запах… кто же пройдет мимо такого?

Поскольку мой ребенок  заказал себе пиде “только с сыром” я разделила начинку на 7 лодочек. А в оставшуюся лодочку положила натертую фету и твердый сыр. После того, как я завернула бортики пиде, я влила внутрь лодочки немного яйца. Запекала точно так же, со всеми остальными пиде.

*В начинку у меня пошла паста из болгарских перцев, дающая очень приятный привкус и аромат. Но ее отсутствие не должно остановить вас в приготовлении этих лодочек. Можно обойтись и без нее.

Ингредиенты:

Для начинки:

500гр говяжьего фарша
2 средних луковицы
1ст.л. сливочного масла
1ст.л. растительного масла
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
3 зубчика чеснока
1ст.л. сладкой молотой паприки
1/2ст.л. острой молотой паприки
1ст.л. пасты из перца (опционально)
Соль, перец
2 средних помидора
Пучок петрушки

100гр натертого твердого сыра

Для теста:

1 яйцо
25мл оливкового масла
50мл натурального йогурта
50мл теплой воды
7гр сухих дрожжей
2ч.л. сахара
600гр муки
100мл теплой воды
1/2ч.л. соли

1 яйцо (для смазывания)

Приготовление:

Мясная начинка:

Проще всего сначала подготовить/нарезать все овощи, а потом переходить непосредственно к приготовлению.

Мелко рубим лук, перекладываем на отдельную тарелку. Перец очищаем и нарезаем кубиками. Чеснок измельчаем. Можно использовать чеснокодавилку, но я предпочитаю нарубить его ножом. Помидоры вместе с кожицей режем произвольно небольшими кусочками. Петрушку измельчаем.

В большой глубокой сковороде разогреваем оба вида масла и обжариваем лук. Это займет 3-4 минуты. Добавляем фарш и разбиваем его деревянной лопаткой на мелкие кусочки. Обжариваем, пока фарш не потеряет свой красноватый цвет.

Теперь добавляем перец и чеснок, оба вида паприки и пасту из перцев (если используем). Перемешиваем и готовим 3 минуты на средне-сильном огне.

Добавляем помидоры и обжариваем еще 2 минуты.

Выключаем огонь, всыпаем петрушку и отставляем в сторону остывать.

Замешиваем тесто:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

В глубокой миске смешиваем яйцо (1шт), йогурт (50мл), оливковое масло (25мл), теплую воду (50мл), дрожжи (7гр) и сахар (2ч.л.). Я перемешиваю смесь маленьким венчиком – так все ингредиенты быстро и легко соединяются в однородную смесь.

Теперь добавляем муку (600гр), соль (1/2ч.л.) и начинаем размешивать рукой. Вливаем воду (100мл), постепенно, частями и замешиваем тесто. Воды может уйти чуть больше, это нормально. Поэтому сразу лучше налить 120-130мл теплой воды в стакан, чтобы потом не бегать с грязными руками по кухне за “добавкой”.

*У меня на фото тесто после 100мл теплой воды. Ему явно требуются дополнительные возлияния. В итоге ушло 130мл, но тесто получилось гладкое, не липнущее к рукам и очень эластичное. Месила я его минут 5. Не хотите пачкать руки – можно замесить в миксере, но я люблю “чувствовать” тесто.

Кладем тесто в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут минимум. Можно оставить и на час.

Формируем лодочки:

Обминаем немного поднявшееся тесто и делим его на 8 частей. Проще всего это сделать с помощью весов. Отмеряем примерно 100-107гр на каждый шарик. Так у нас будут красивые одинаковые пиде.

Посыпаем стол мукой, совсем немного. Скалкой раскатываем каждый шарик в длинный овал, примерно 30 сантиметров. Тесто получается очень тонкое. Но не переживайте, оно очень эластичное и не рвется. А после выпечки еще и поднимется.

Разогреваем духовку до 230 градусов.

Застилаем противень промасленной бумагой. На противень у меня помещается 3 лодочки-пиде. Выкладываем по центру начинку и распределяем по всей длине.

Теперь формируем саму лодочку. Заворачиваем края сначала с одной стороны, затем с другой. Концы тщательно защипываем.

Смазываем бока пиде яйцом, а начинку присыпаем твердым сыром. Повторяем всю процедуру с остальными шариками.

Выпекаем в разогретой духовке 12 минут до золотистого цвета.

Подаем горячими. При желании можно полить немного соусом тахини.

Приятного аппетита!