Первое, что обычно подают у нас в китайских ресторанах, это такие маринованные овощи. Пока вы сидите за столом в ожидании основных блюд или закусок руки сами так и тянутся к мисочке с овощами. Остановиться просто невозможно. За первым кусочком идет второй, потом третий, наваждение какое-то.

И вот уже пустая посуда, а ведь так хотелось оставить немного для аккомпанемента к горячему. И вы заказываете еще, и они исчезают снова.

А ведь сделать маринованные овощи дома совсем не сложно. Никаких специальных приспособлений или труднодоступных ингредиентов. Капуста (белокочанная или цветная, а можно обе), морковь и огурцы – неизменные компоненты. По вкусу и наличию в холодильнике можно добавлять болгарский перец, редиску и кольраби.

Кроме этого маринованные овощи прекрасно хранятся в холодильнике. У меня они простояли чуть больше недели, да и то только потому, что на следующие выходные был запланирован “азиатский ужин”. Следовательно, они непременно должны были участвовать в меню. Поэтому всем был дан строгий наказ не приближаться, в противном случае их бы умяли в первые пару дней после приготовления.

Ингредиенты:

1/2 небольшого кочана капусты (примерно 500гр)
1 небольшой кочан цветной капусты (примерно 600гр)
3 моркови
3 огурца
6 крупных редисок
1/2 красный болгарский перец (опционально)

Маринад:

1 1/2 стакана уксуса (5%)
1 1/2 стакана сахара
сок 1 лимона
6 стаканов воды
4ст.л. соли
2см свежего корня имбиря
1 острый перец чили (опционально)
2ч.л. кунжутного масла

кунжут для подачи

Приготовление:

Белокочанную капусту режем на небольшие более или менее квадратные куски. Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия. Морковь очищаем, а огурцы и редиску оставляем с кожурой. Нарезаем овощи на кружочки, не слишком толстые, но и не прозрачные. Миллиметра 3-4 будет в самый раз. Болгарский перец режем на полоски.

Маринад:

Рубим имбирь. Если хотите добавить остроты, то нарежьте острый перец чили вместе с семенами. Маринад получится мягче, если положить перец целиком (в таком случае надо наколоть его несколько раз) или вынуть семена. Можно не добавлять перец вовсе, ориентируйтесь по своим предпочтениям.

Наливаем/насыпаем в кастрюлю все составляющие маринада кроме кунжутного масла. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как только жидкость закипела, а сахар растворился – выключаем. Добавляем кунжутное масло.

Складываем в банку овощи как можно плотнее. Заливаем маринадом и закрываем крышкой. Оставляем остывать до комнатной температуры, а после ставим в холодильник.

В принципе, мариновки можно кушать уже через 2 часа после охлаждения. Но когда они настояться несколько дней… очень советую подождать.

*Не забудьте посыпать кунжутом перед подачей

Приятного аппетита!