Ну, наконец-то, закрыт один из самых больших пробелов. Со дня рождения блога я пытаюсь сфотографировать и записать рецепт моего самого любимого печенья “Альфахорес”. И вот, перед своим днем рождения я наконец-то решила сделать себе этот подарок – выделить несколько часов и закрыть давний долг.

Это аргентинское лакомство покорило меня с первого раза. Еще бы, рассыпчатое тесто, в котором крахмала больше чем муки. И начинка из вареной сгущенки, что может быть лучше. Печенье должно быть очень светлым, практически белым. Бока альфахореса в Израиле обсыпают только кокосом, но в Латинской Америке это могут быть орехи. Есть варианты, когда печенье обмакивают в растопленный шоколад. Выбирайте для себя, что вам больше нравится. Главное купите хорошую вареную сгущенку, в оригинале это карамель “dulce de leche”.

*Предупреждение. Печенье очень “заразное” и вызывает жуткую зависимость. Раньше его любила только я, но теперь его с превеликим удовольствием поедает вся семья, включая 90 летнюю бабушку…

Ингредиенты:

340гр крахмала (2 1/4 стакана)
210гр белой муки (1 1/2 стакана)
10гр разрыхлителя (1 пакет)
1/4ч.л. соды
200гр сливочного масла комнатной температуры
150гр сахара (3/4 стакана)
2 желтка
1 яйцо
1ст.л. коньяка или бренди (опционально)
1ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 среднего лимона

Для начинки:

300гр отварного сгущенного молока
стружка кокоса для обсыпки

Приготовление:

Взбиваем в глубокой миске яйца (2 желтка+1 яйцо), сахар (150гр) и мягкое сливочное масло (200гр). На средней скорости примерно 4 минуты. В итоге у нас получится светлая кремовая масса.

Добавляем в нее коньяк (1ст.л.), цедру 1 лимона и ванильный экстракт (1ч.л.). Аккуратно перемешиваем.

В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал (340гр), муку (210гр), разрыхлитель (10гр) и соду (1/4ч.л.). Просеиваем сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь. Аккуратно замешиваем тесто и убираем его в холод на 20-30 минут.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Делим тесто на 2 части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной примерно 7-8мм (максимум сантиметр). Вырезаем кружочки диаметром 3,5-4 см.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

*У меня на один противень поместилось 30 заготовок. В итоге получилось 47 альфахорес, то есть 92 кружочка.

Выпекаем 7 минут. Вынимаем противень, оставляем печенье немного остыть, а после переносим на решетку до полного остывания.

*Сразу после выпечки печенье очень хрупкое, поэтому работайте с двумя противнями. Пока на одном остывает печенье, второй в духовке.

В небольшую миску насыпаем кокосовую стружку. Выкладываем на одну половинку примерно 1/2-2/3 чайной ложки начинки и накрываем второй половинкой. Аккуратно, стараясь не сдавливать печенье, опускаем его в миску с кокосовой стружкой.

Храним в закрытом контейнере до 10 дней.

Приятного чаепития!