Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Сбричиолата или насыпной пирог, итальянская выпечка, которая полностью захватила мое внимание в последнее время.

Это легкий в приготовлении и вкуснейший пирог, в русскоязычном интернете больше известен под названием сбризолона. Я не филолог и моих познаний в итальянском языке хватает только на то, чтобы перевести рецепт. Почему у этого древнего (16 век) пирога столько названий (есть еще сбризулона, сбризолина, сбризулуса и сбризулада) мне не ведомо. Могу только сказать, что родом эта выпечка с севера Италии, город Мантуя, регион Ломбардия. Кроме Ломбардии его выпекают в областях Эмилия-Романья и Венеция. Кстати, в последнем он называется фреголотта…

С начинкой и без, с неисчислимым количеством вариантов, сладких и не сладких, этот пирог, безусловно, стоит вашего внимания.

Я думаю, на свете существует совсем небольшое количество людей не любящих итальянскую кухню. Она одна из самых легких и «дружелюбных», что уж говорить о любви к ней детей. И при кажущейся ограниченности я все время нахожу какие-то новые интересные рецепты. Италия, любовь моя…

Ингредиенты:

Для теста:
300гр муки
100гр сахара
100гр сливочного масла (холодного)
1 яйцо
1 пакет разрыхлителя

Для крема:

500мл молока
3 желтка
60гр сахара
40гр муки
Цедра 1 лимона
1/2 палочки ванили или 1/2ч.л. ванильного экстракта

Приготовление крема:

Прежде всего, приготовим крем, поскольку ему еще предстоит остыть. Взбиваем желтки (3шт) с сахаром (60гр) до светлой воздушной массы, где-то 4-5 минут.

Добавляем муку, перемешиваем до однородности.

Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

В сотейник наливаем молоко (500мл). При первых признаках кипения (появления пузырьков возле стенок) добавляем цедру лимона и ваниль. Снова доводим почти до кипения.

Добавляем в молоко взбитые желтки с сахаром и хорошо вымешиваем венчиком, не снимая с огня. Продолжаем мешать, пока масса не станет однородной и не загустеет.

Снимаем с огня, перекладываем крем в глубокую тарелку или миску. Накрываем пленкой прямо по поверхности крема и отставляем остывать.

Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Приготовление теста:

Для этого в глубокую миску насыпаем муку (300гр) и сахар (100гр). Добавляем яйцо (1шт) и очень холодное сливочное масло (100гр).

Разминаем все пальцами в мелкую крошку, именно растираем, а не замешиваем.

Всыпаем пакетик разрыхлителя и перетираем снова. Убираем в холодильник на 30 минут.

Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Форму диаметром 20-22см смазываем маслом и выкладываем дно и бортики бумагой для выпечки (за счет масла бумага отлично прилипает, особенно к бортам). Выкладываем в форму чуть больше половины теста и утрамбовываем столовой ложкой или дном стакана. Формируем небольшие бортики (максимум сантиметр).

Выкладываем остывший крем, не доходя сантиметра до края, выравниваем по возможности. Сверху посыпаем оставшейся половиной теста.

Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Выпекаем 35 минут до слегка золотистого верха. Остужаем, храним в холодильнике.

Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Я резала еще теплый пирог, поэтому начинка немного неустойчивая. После того, как торт постоял в холодильнике пару часов, она держала форму превосходно.

Приятного чаепития!

Print Friendly, PDF & Email
Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

One thought on “Насыпной пирог с кремом патисьер (Sbriciolata alla crema pasticcera)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.