Сбричиолата или насыпной пирог, итальянская выпечка, которая полностью захватила мое внимание в последнее время.

Это легкий в приготовлении и вкуснейший пирог, в русскоязычном интернете больше известен под названием сбризолона. Я не филолог и моих познаний в итальянском языке хватает только на то, чтобы перевести рецепт. Почему у этого древнего (16 век) пирога столько названий (есть еще сбризулона, сбризолина, сбризулуса и сбризулада) мне не ведомо. Могу только сказать, что родом эта выпечка с севера Италии, город Мантуя, регион Ломбардия. Кроме Ломбардии его выпекают в областях Эмилия-Романья и Венеция. Кстати, в последнем он называется фреголотта…

С начинкой и без, с неисчислимым количеством вариантов, сладких и не сладких, этот пирог, безусловно, стоит вашего внимания.

Я думаю, на свете существует совсем небольшое количество людей не любящих итальянскую кухню. Она одна из самых легких и “дружелюбных”, что уж говорить о любви к ней детей. И при кажущейся ограниченности я все время нахожу какие-то новые интересные рецепты. Италия, любовь моя…

Ингредиенты:

Для теста:
300гр муки
100гр сахара
100гр сливочного масла (холодного)
1 яйцо
1 пакет разрыхлителя

Для крема:

500мл молока
3 желтка
60гр сахара
40гр муки
Цедра 1 лимона
1/2 палочки ванили или 1/2ч.л. ванильного экстракта

Приготовление крема:

Прежде всего, приготовим крем, поскольку ему еще предстоит остыть. Взбиваем желтки (3шт) с сахаром (60гр) до светлой воздушной массы, где-то 4-5 минут.

Добавляем муку, перемешиваем до однородности.

В сотейник наливаем молоко (500мл). При первых признаках кипения (появления пузырьков возле стенок) добавляем цедру лимона и ваниль. Снова доводим почти до кипения.

Добавляем в молоко взбитые желтки с сахаром и хорошо вымешиваем венчиком, не снимая с огня. Продолжаем мешать, пока масса не станет однородной и не загустеет.

Снимаем с огня, перекладываем крем в глубокую тарелку или миску. Накрываем пленкой прямо по поверхности крема и отставляем остывать.

Приготовление теста:

Для этого в глубокую миску насыпаем муку (300гр) и сахар (100гр). Добавляем яйцо (1шт) и очень холодное сливочное масло (100гр).

Разминаем все пальцами в мелкую крошку, именно растираем, а не замешиваем.

Всыпаем пакетик разрыхлителя и перетираем снова. Убираем в холодильник на 30 минут.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Форму диаметром 20-22см смазываем маслом и выкладываем дно и бортики бумагой для выпечки (за счет масла бумага отлично прилипает, особенно к бортам). Выкладываем в форму чуть больше половины теста и утрамбовываем столовой ложкой или дном стакана. Формируем небольшие бортики (максимум сантиметр).

Выкладываем остывший крем, не доходя сантиметра до края, выравниваем по возможности. Сверху посыпаем оставшейся половиной теста.

Выпекаем 35 минут до слегка золотистого верха. Остужаем, храним в холодильнике.

Я резала еще теплый пирог, поэтому начинка немного неустойчивая. После того, как торт постоял в холодильнике пару часов, она держала форму превосходно.

Приятного чаепития!