Морковные капкейки со сливочным кремом

За весь свой долгий кулинарно-кондитерский стаж мне не приходилось делать капкейки. Ни разу. В школьные советские годы о таком и не слыхивали, а уж во взрослой жизни моя старшая (тогда еще совсем кроха) авторитетно заявила мне, что «крем на маффинах я не люблю, вообще» и точка. Так и повелось, маффины любых видов и вкусов, кексы, торты и конфеты, но никаких капкейков. За старшей и младшая затянула ту же песню…, и вдруг, неожиданно, после стольких лет отрицания, «мама, а почему ты не делаешь нам капкейки». Вот тебе раз, приехали.

Первый блин, точнее капкейк получился совсем не комом. Понятно, что до идеала ему еще далеко, но младшее поколение (и не только) оценило мамины усилия на пять с плюсом.

Кексы по этому рецепту получаются очень нежные, а крем является прекрасным дополнением. Морковь не чувствуется вообще, проверено на людях «терпеть не могу фрукты или овощи в выпечке». Красивые, вкусные и элегантные, очень рекомендую.

Ингредиенты:

150гр муки
60гр грецких орехов
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. молотой корицы
2 яйца
140гр сахара
100мл растительного масла
150гр натертой на мелкой терке моркови
цедра 1 апельсина

Для крема:

300гр сливочного сыра (холодного)
100гр сливочного масла (комнатной температуры)
80-100гр сахарной пудры
пара капель желтого пищевого красителя (опционально)

Приготовление:

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Прежде всего, обжариваем на сухой сковороде грецкие орехи (60гр). Все время помешиваем, чтобы не пригорели. Когда орехи немного изменят свой цвет (станут золотистыми) снимаем их с огня и пересыпаем на тарелку. Готовность можно еще определить и по запаху – орехи будут намного ароматнее, чем прежде.

В небольшой миске смешиваем муку (150гр), корицу и разрыхлитель (по 1ч.л. каждого). Мелко рубим грецкие орехи и добавляем их в мучную смесь. Перемешиваем.

Морковные капкейки со сливочным кремом

В отдельной миске (большего размера) взбиваем яйца (2шт.) с сахаром (140гр) до пышной светлой массы. Это займет минуты 3-4. Затем вливаем растительное масло (100мл) и добавляем цедру апельсина. Перемешиваем на небольшой скорости.

Всыпаем орехово-мучную смесь, всю сразу, и включаем миксер на самую малую скорость. Нам нужно только перемешать все до однородности, поэтому долго не взбиваем. На этом этапе также можно вымесить тесто обычной лопаткой вместо миксера.

Морковные капкейки со сливочным кремом

Теперь добавляем натертую на мелкой терке морковь (150гр) и снова аккуратно вымешиваем лопаткой.

Морковные капкейки со сливочным кремом

В форму для маффинов раскладываем бумажные вкладыши и выкладываем тесто. У меня получилось ровно 12 штук. Выпекаем 25-30 минут до сухой спички.

Морковные капкейки со сливочным кремом

Кексы должны остыть полностью перед нанесением крема.

Приготовление крема:

Взбиваем сливочное масло (100гр) комнатной температуры с сахарной пудрой (80-100гр) несколько минут (2-3). Добавляем холодный сливочный сыр (300гр) и снова взбиваем. Можно добавить пару капель желтого пищевого красителя.

Морковные капкейки со сливочным кремом

Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем на кексы. Украшаем по желанию, у меня золотые шарики для посыпки.

Морковные капкейки со сливочным кремом

 

Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Морковные капкейки со сливочным кремом

One thought on “Морковные капкейки со сливочным кремом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.