Рыба в чешуе из картофеля

Скажу вам сразу – это просто потрясающее блюдо. Нежная рыба, поджаренная картошечка сверху… объедение. Мало того, что это вкусно, это еще и очень красиво.

Такую идею подачи рыбы придумал Поль Бокюз, один из основоположников новой французской кухни и один из самых известных шеф-поваров современности. Более 20 ресторанов, звезды МИШЛЕНа, авторские книги и, конечно же, премия «Золотой Бокюз» – мечта каждого шеф-повара.

Рыбу можно использовать абсолютно любую, результат все равно будет прекрасный. Кроме возни с картошкой все остальные действия займут у вас считанные минуты. Но и эта проблема решаема – хорошая мандолина и все нарезано молниеносно. У меня лежала подаренная кем-то мандолина, и это был отличный предлог проверить ее в действии.

Что вам сказать… теперь бедный прибор где-то на мусорной свалке. А я взяла острый нож, и да, это заняло чуть больше времени, но в итоге у меня были идеальные тончайшие ломтики картофеля.

Ингредиенты:

3 куска филе белой рыбы (по 150гр каждый, без кожи)
2-3 картофелины (небольших)
30гр сливочного масла
соль, перец

Приготовление:

Филе белой рыбы (450гр) моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим и перчим, отставляем в сторону.

Картофель (2-3шт) очищаем и нарезаем очень тонкими пластинками. Параллельно ставим на плиту кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Бланшируем пластинки картофеля в подсоленной воде в течение 1 минуты.

Далее нам нужно как следует просушить будущую чешую. Для этого выкладываем пластинки на бумажные полотенца. Долго не держите, чтобы картошка не прилипла. Высушили – переложили на тарелку.

Рыба в чешуе из картофеля

Растапливаем сливочное масло (30гр). Разогреваем духовку до 210 градусов в режиме обдува.

Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него подготовленные куски рыбы. Теперь очередь картофеля, делаем из него чешую, выкладывая пластинки внахлест.

Рыба в чешуе из картофеля

*Оставшиеся пластинки картошки я разложила на противне и смазала растопленным сливочным маслом. В итоге получились отличные чипсы, не забудьте только вынуть их вовремя, они будут готовы намного раньше основного блюда.

Смазываем рыбную чешую растопленным сливочным маслом (с помощью кисточки) и ставим в духовку на 20-25 минут. После первых 10 минут вынимаем противень и смазываем картошку еще раз.

Подаем сразу же с гарниром из салата.

Рыба в чешуе из картофеля

Приятного аппатита!

Print Friendly, PDF & Email
Рыба в чешуе из картофеля

2 thoughts on “Рыба в чешуе из картофеля

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.