У нас сейчас самый разгар сезона двух этих замечательных фруктов и самое время печь такой невероятно вкусный с освежающим ароматом кекс. За счет йогурта в тесте он получается очень пышным и светлым, лайм дает сумасшедший аромат, а манго… собственно говоря оно там скорее для красоты. И если его в доме не оказалось, можете вообще преспокойно удалить его из рецепта. Но с ним получаются красивые оранжевые вкрапления в разрезе, поэтому дело ваше.

Я много пеку: кексы, запеканки, пироги. При всем этом я люблю быстрые “не замороченные” рецепты, так, чтобы “раз-два и готово”. Этот рецепт из этой серии, а после ужина от него остался маленький жалкий кусочек “на завтра”. И, к слову сказать, на следующий день он настоялся, и аромат лайма стал еще сильнее.

Ингредиенты:

Для кекса:

4 лайма (цедра+сок)
4 яйца
1 стакан сахара
1 натуральный йогурт (150мл)
200гр сливочного масла комнатной температуры (размягченного)
2 стакана муки с разрыхлителем (либо 2стак. муки+2ч.л. разрыхлителя)
1 манго

Для сиропа:

100гр сахарной пудры
4ст.л. сока лайма (либо 2ст.л. сока лайма+2ст.л. воды)

цедра 1 лайма для украшения

Приготовление:

В глубокой миске взбиваем сливочное масло (200гр) с сахаром (1стак.) примерно в течение 2-3 минут. Добавляем яйца (4шт.) по одному, взбивая массу после каждого.

Теперь вливаем йогурт (150мл), сок лайма (4шт.) и цедру лайма (с 4х фруктов). Перемешиваем.

Далее просеиваем муку с разрыхлителем (2стак.) и перемешиваем, но недолго, только до однородности.

Нарезаем манго небольшими кубиками и вмешиваем в тесто.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для кекса смазываем маслом и посыпаем сахаром/мукой (что вам больше нравится).

Выкладываем в нее тесто, разравниваем и ставим в разогретую духовку на 50 минут до сухой спички.

За 5 минут до окончания выпечки готовим сироп. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем сахарную пудру (100гр) с соком лайма (4ст.л.) и варим до загустения на небольшом огне 5 минут.

*Если вам кажется, что сироп стал чересчур густой – добавьте просто еще ложку воды, чтобы немного его разбавить.

В еще горячем кексе делаем проколы деревянной палочкой для шашлыков и поливаем сиропом, а потом украшаем цедрой лайма.

Оставляем остывать.

Приятного аппетита!