Капоната

Капоната это традиционная закуска родом из Сицилии. Очень часто ее подают как гарнир к блюдам из мяса или рыбы, но она может быть и полноправным самостоятельным блюдом.

По сути дела это овощное рагу, но очень яркое и насыщенное по вкусу. Забудьте привычные нам тушеные овощи (хотя я их очень люблю), они бледнеют на фоне сицилийской капонаты. По виду этого не скажешь, но попробовав раз, вы ее не забудете. Одновременно сладко и кисло, с каждой новой ложкой другой оттенок вкуса…, потрясающе.

Естественно в каждой уважающей себя итальянской семье «свой самый правильный и самый вкусный» рецепт капонаты. Но самый главный секрет, которым с вами обязательно поделятся – идеальная капоната может быть только на следующий день и теплой температуры. Ни в коем случае не холодная, но и не горячая. Вот так то.

Ингредиенты:

500гр баклажана (у меня 2 маленьких)
400гр помидор (1 банка консервированных измельченных помидор)
1 1/2 красного сладкого перца
1 небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 небольших стебля сельдерея
3ст.л. оливкового масла
2ст.л. с горкой оливок (традиционно зеленые)
2ст.л. с горкой каперсов
1 1/2ст.л. сахара
2ст.л. белого винного уксуса (можно красного)
соль, черный перец
горсть кедровых орехов (для подачи)

Приготовление:

Итак, как вы уже поняли из предисловия, готовить капонату будем за день до подачи.

*Кстати говоря, она может стоять в холодильнике с неделю – уберите ее только в хорошо закрывающийся стеклянный контейнер.

Очищаем частично баклажаны и нарезаем их мелкими кубиками, 3-5мм. Можно очистить баклажан полностью, если у него жесткая шкурка. Кладем нарезанные кубики в дуршлаг и посыпаем 1/2ч.л. соли.

Капоната

Ставим дуршлаг на миску и забываем про него на 45 минут.

Капоната

Пока баклажаны с помощью соли пытаются избавиться от лишней влаги, нарежем мелко лук и сельдерей. Отдельно нарезаем мелкими кубиками болгарский красный перец.

Капоната

Через 45 минут хорошо отжимаем баклажаны бумажными салфетками.

В сковороде с толстым дном/кастрюле/жаровне разогреваем 2ст.л. оливкового масла. Обжариваем лук и сельдерей 4 минуты, часто помешивая, на среднем огне.

Пропускаем чеснок через пресс и добавляем его в сковороду. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Теперь очередь болгарского перца. Добавляем его к обжаренным овощам и готовим 7 минут, помешивая время от времени (следите, чтобы не подгорел).

Капоната

Вливаем 1ст.л. оливкового масла и добавляем в сковороду баклажаны. Обжариваем их 8 минут, часто перемешивая.

Открываем банку с помидорами и выливаем содержимое в сковороду. Солим (1/2ч.л.) и добавляем сахар (1/2ст.л.). Перемешиваем и готовим 4 минуты.

Капоната

*Не уходите и не оставляйте капонату на огне одну, она вам этого не простит. А вот за частое помешивание будет благодарна.

Мелко рубим оливки и промываем каперсы под водой. Добавляем их в сковороду вместе с сахаром (1ст.л.) и белым винным уксусом (2ст.л.). Перчим. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимального и готовим без крышки 15 минут, часто помешивая.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем капонате полностью остыть. После чего убираем в холодильник, до завтра.

Подаем теплой, украсив слегка поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Капоната

Приятного аппетита!

Источниик: The New York Times

Print Friendly, PDF & Email
Капоната

One thought on “Капоната

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.