Несмотря на то, что 31 декабря уже прошло, праздники еще не закончились. Поэтому вполне можно побаловать себя и приготовить это блюдо.

*Обязательно приготовьте соус “Чимичурри” к этому мясу, не прогадаете.

Этот рецепт говядины просто шикарный, на праздничный стол самое то. Минимум усилий и трудозатрат, а результат великолепный. Единственное, что вам понадобится – это время. Мясо должно хорошо промариноваться, а потом еще простоять как минимум 6 часов в духовке.

Еще лет 10 назад при вопросе “какую вам часть говядины” я впадала в легкий ступор. Мне казалось, что разобраться в этой огромной туше, поделенной на какие-то непонятные секторы каждый со своим названием просто нереально.

Но потом, потихоньку знакомясь с каждым по отдельности и не торопясь, я поняла, что никакой высшей математики здесь нет. Все довольно просто, у каждой части свое предназначение и свой вкус. Осталось дело за малым – перевести это грамотно на русский.

Ингредиенты:

1 1/2-2кг говядины (мякоть лопаточно-плечевой части/мякоть лопатки)

Для маринада:

1ст.л. зернистой дижонской горчицы
1ст.л. гладкой горчицы
3ст.л. оливкового масла
1ст.л. меда
2ч.л. соли
1ст.л. крупно-молотого черного перца (или 1/2ч.л. мелко-молотого перца)

Кроме этого:

8-9 зубчиков чеснока
2 веточки розмарина
5-6 веточек тимьяна

Приготовление:

Начинаем приготовление за день до подачи.

В небольшой миске смешиваем все ингредиенты маринада: оба вида горчицы, оливковое масло, мед, соль и перец.

Кладем мясо в огнеупорную форму и выливаем на него маринад. Хорошо обмазываем со всех сторон. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Разогреваем духовку в режиме гриль до 250 градусов.

Снимаем пленку и ставим мясо в духовку под гриль на 7-8 минут с каждой стороны, в общей сложности примерно 15 минут (ориентируемся по своей духовке – нам нужно “закрыть” мясо и дать ему слегка золотистый цвет).

Вынимаем мясо и переключаем духовку на обычный режим (желательно верхний и нижний нагрев), температура 140 градусов.

Берем большой лист фольги (если фольга узкая, отрываем 2 листа). Сверху кладем бумагу для выпечки. На нее по центру выкладываем зубчики чеснока и веточки тимьяна и розмарина.

Переносим мясо из формы на фольгу и плотно оборачиваем, чтобы мясо было укутано сначала в бумагу для выпечки, а потом фольгу. Кладем в форму для выпечки (лучше чистую) и ставим в духовку на 6-8 часов.

*Очень важно хорошо обернуть мясо, чтобы все соки оставались внутри фольги. Только так оно выйдет у вас сочным и нежным.

Через указанное время вынимаем готовое мясо из духовки, разворачиваем фольгу и даем ему 15 минут отдохнуть. После нарезаем и подаем.

*Соки, которые скопились в фольге, можно перелить в небольшую мисочку вместе с зубчиками чеснока и подавать как соус к мясу.

Приятного аппетита!

Источник: heninthekitchen.com