Потрясающая галета с рикоттой и помидорами. За последнюю неделю я делала ее уже два раза. Сначала по оригинальному рецепту (там давалось 200гр рикотты и 80гр сыра манчего плюс нарезанный шнитт-лук).

Ее смели за день, и поскольку в моей банке с рикоттой оставалось еще 300гр я, недолго раздумывая, сделала еще одну. Со своими изменениями в пропорциях и ингредиентах. Вторая галета получилась еще лучше – много вкусной ароматной начинки и тонкий слой рассыпчатого теста. Кстати надо отметить, что во второй раз я взяла противоположные пропорции муки (140 белой и 70 цельнозерновой спельты). Тесто стало намного более покладистым, поэтому выбирайте, что вам нравится.

Вместо манчего можно спокойно использовать пармезан либо любой другой сыр по вашему вкусу. Главное, чтобы у него был интересный и насыщенный вкус, «бледные» сыры здесь не подойдут, поскольку рикотта сама по себе нейтральна.

Помидоры можно взять разных цветов и размеров, главное не нарезайте их слишком тонко. За 40 минут в духовке они прекрасно пропекутся.

*Я использовала рикотту из буйволиного молока и должна сказать, что мне она понравилась больше чем коровья. Наше новое открытие в Израиле – буйволиная ферма. Твердые сыры на любителя, а мягкие белые и йогурты просто супер.

Ингредиенты:

Для теста:

140гр цельнозерновой муки из спельты
70гр белой пшеничной муки
1/2ч.л. соли
100гр холодного сливочного масла
1 яйцо (L)

Для начинки:

300гр рикотты
100-120гр тертого сыра манчего
цедра 1 небольшого лимона
1ч.л. пасты из конфи-чеснока (рецепт здесь) или 2 зубчика свежего чеснока
1ч.л. итальянских трав
соль, перец по вкусу
1 большой помидор
9-10шт. продолговатых помидор черри
крупная соль

Для украшения:

кунжут

Приготовление:

Сначала займемся начинкой. Для этого в глубокой миске перемешиваем рикотту (300гр) с натертым сыром манчего (100гр). Разминаем рикотту хорошо вилкой, чтобы она превратилась в мелкую крошку.

После добавляем цедру лимона и пропущенный через давилку чеснок (или пасту из конфи чеснока, рецепт здесь). Добавляем специи и соль.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Для приготовления теста нам понадобится кухонный комбайн (в противном случае можно воспользоваться бабушкиным способом и порубить тесто ножом).

Итак, в чашу комбайна всыпаем оба вида муки (140гр+70гр) и соль (1/2ч.л.). Включаем комбайн на несколько секунд, чтобы сухие компоненты перемешались.

Добавляем порезанное кубиками холодное сливочное масло (100гр) и снова включаем комбайн. Ненадолго, до получения мелкой крошки.

*Вообще весь «секрет» песочного теста в быстром приготовлении. Долго не месим, избегаем по возможности прикосновения рук (от их тепла сливочное масло тает) и следим за низкой температурой всех ингредиентов.

Теперь добавляем яйцо (1шт) и снова перемешиваем. Тесто начнет собираться в небольшие комочки – отлично. Выключаем комбайн, выкладываем тесто на пищевую пленку и собираем его в плоский диск.

На этом этапе можно убрать тесто ненадолго в холодильник, а можно и сразу перейти к выпечке.

Раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром примерно 28 см. Выкладываем начинку и распределяем ее по тесту, оставляя где-то 4 см по краям.

Большой помидор нарезаем кружочками толщиной 1 см, а помидорки черри режем вдоль пополам. Выкладываем помидоры срезом вверх на сырную начинку. Слегка присыпаем крупной солью.

Загибаем края будущей галеты и смазываем их яйцом/желтком с 1ч.л. воды или сбрызгиваем кулинарным спреем. Посыпаем края кунжутом.

Выпекаем 35-40 минут до слегка золотистого цвета.

Подаем в теплом виде.

Приятного аппетита!