Это вкусное и нарядное жаркое настоящая находка на праздничный стол. Выглядит соблазнительно, вкус великолепный, нежное, тающее во рту мясо… При этом возни с ним немного, поставил на огонь, включил таймер и занялся пару часов своими делами. Малиновое варенье практически не чувствуется, но придает “изюминку” всему блюду.

Грибы я брала под названием эринги или королевские вешенки (давно хотела попробовать, а тут праздники – хороший повод потратиться), но вы можете использовать любые лесные грибы. Шампиньоны здесь, по моему мнению, не очень впишутся, разве что как дополнительный вес, поскольку их вкусовые качества недотягивают до лесных грибов.

Я не большой любитель батата, но в этом составе он замечательно играет.

Мясо я брала хорошее, нежирное – толстый край на кости возле шеи (Ribs or Chuck). Оно отлично подходит для длительного тушения и остается сочным и нежным. В Израиле эта часть называется “цлаот” или “гуляш эгель”.

Ингредиенты:

800гр телятины
1 стакан белого вина
1 морковь
2 маленьких луковицы (можно взять шалот)
1 небольшой корень петрушки
1/2ч.л. сухого тимьяна
1/3 стакана малинового варенья
1 мисочка грибов (лучше лесных)
1 маленький батат
cоль, перец

Приготовление:

Сначала нарезаем овощи – морковь и лук на средние кусочки, корень петрушки помельче.

Телятину нарезаем на крупные куски. Разогреваем в сотейнике 2ст.л. растительного масла и обжариваем мясо в течение 4 минут. Лучше всего это делать небольшими порциями, чтобы мясо быстро обжаривалось.

Перекладываем телятину на тарелку и добавляем в сотейник еще немного масла. Обжариваем нарезанные овощи 3 минуты.

Возвращаем мясо в сотейник, добавляем вино, тимьян и воду так, чтобы она только немного покрыла мясо. Кладем варенье и доводим все до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и оставляем томиться под крышкой на 2 часа.

Через 2 часа снимаем крышку, добавляем нарезанные кубиками батат и грибы (грибы можно нарезать произвольно) и тушим без крышки еще 30 минут. Солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита!