Давненько я не выкладывала новые рецепты салатов, хотя ни один ужин в нашей семье без них не обходиться. Зеленый салат с лососем может идти как вполне самостоятельное блюдо, скажем для позднего завтрака или легкого ужина. Натертое яйцо дает дополнительную влажность, поэтому заправки много не понадобится. Но я всегда делаю чуть больше этого соуса – есть среди нас любители готовые кушать его ложками.

В рецепте использовался соус песто домашнего приготовления (как готовить см. здесь), но сейчас нет никакой проблемы купить готовый в магазине (для особо ленивых или занятых). Песто сам по себе достаточно густой, поэтому здесь мы разбавляем его оливковым маслом для большей “текучести”. Смотрите по своему соусу – возможно, понадобится чуть больше или меньше масла.

Зелень в принципе можно использовать любую, но мне очень нравится сочетание солоноватого лосося с мягкой горчинкой рукколы.

*В салат можно добавить горсть кедровых орехов, немного поджаренных на сухой сковороде, он от этого только выиграет.

Ингредиенты:

100гр подкопченного лосося
200гр рукколы (упаковка)
1/2 фиолетовой луковицы
2 яйца
2ст.л. яблочного уксуса
1ст.л. с горкой соуса песто
3ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Нарезаем лук на тонкие полукольца и кладем в маленькую миску. Заливаем яблочным уксусом и оставляем минут на 15-20.

В небольшой кастрюле варим яйца до желаемой готовности. Если любите вкрутую, то 10-12 минут в зависимости от размера яиц. А чтобы желток немного тек – от 5 до 7. Я сварила яйца до полной готовности, размер L, 12 минут.

Разбиваем скорлупу яиц и заливаем их холодной водой. Отставляем остывать.

Соус песто смешиваем с оливковым маслом до однородного состояния.

Лосось нарезаем широкими полосками.

Сборка

Выкладываем на тарелку листья рукколы, между ними раскладываем рыбу. Одно яйцо натираем на мелкой терке сверху на салат. Второе разрезаем на дольки и тоже выкладываем на тарелку.

Сливаем уксус и добавляем уже замаринованный лук в наш салат. Солим, но без фанатизма, поскольку лосось и так соленый.

Заправляем соусом по вкусу. Я обычно кладу совсем немного соуса, а оставшийся подаю в отдельной мисочке прямо на стол, чтобы каждый мог добавить себе столько, сколько ему захочется.

Кушаем сразу, такие салаты не любят долго стоять заправленные.

Приятного аппетита!