Существуют салаты мимо которых лично я не могу спокойно пройти. Салат с рукколой один из них. В нем есть все для “счастья” – нежно любимые мною помидоры и фасоль, поджаренные золотистые кедровые орешки. И, конечно же, руккола с ее легкой горчинкой и приятной свежестью.

Фасоль можно отварить самостоятельно, но для занятых работающих людей банки это решение всех проблем. Можно даже взять фасоль в томатном соусе и хорошенько промыть ее под проточной водой.

Единственное, что этот салат не любит так это долго стоять заправленным. Как и все салаты со свежей зеленью, собственно говоря. Руккола теряет свою свежесть и превращается в неопрятные зеленые тряпочки. Поэтому заправляем салат непосредственно перед подачей, и будет вам счастье.

Ингредиенты:

100гр рукколы
150гр консервированной белой фасоли
1 средний фиолетовый лук
3 помидора (сливки)
60гр кедровых орехов

Для заправки:

сок 1/2 лимона
3ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
1/2ч.л. молотой сладкой паприки
соль

Приготовление:

Сначала займемся заправкой для салата. Для этого мелко нарубим петрушку и положим ее в небольшую миску. Вливаем оливковое масло и сок половины лимона. Добавляем выдавленный чеснок и молотую паприку. Солим. Перемешиваем и отставляем в сторону.

Теперь можно перейти к приготовлению салата. Фасоль промываем под проточной водой и оставляем в дуршлаге. Лишняя вода в салате ни к чему. На сухой сковороде поджариваем кедровые орехи до слегка золотистого цвета. Пересыпаем со сковороды на тарелку, чтобы жар от сковороды не продолжал свою работу и орехи не стали горелыми.

Лук и помидоры нарезаем полукольцами.

В глубокой миске смешиваем фасоль, лук и помидоры.

Добавляем рукколу, я предварительно разрезаю ее пополам. Так ее удобнее потом кушать. Поливаем все заправкой и перемешиваем. Сверху посыпаем кедровыми орехами и подаем.

Приятного аппетита!