Салат “Цезарь” вы можете найти в меню практически любого ресторана на сегодняшний день, точнее сказать его разновидности. С мясом, рыбой, морепродуктами, да с чем его уже только не готовят. Но классический рецепт очень прост и состоит из минимума ингредиентов. В салате “Цезарь” главное это соус – нежный и шелковистый, обволакивающий каждый зеленый листик. Не менее важно купить хорошую салатную зелень, свежую и хрустящую.

Если хотите подать этот салат для гостей не обязательно делать все в последнюю минуту. Можно промыть и высушить салатные листья, убрать их в холодильник. Сухарики/крутоны готовятся заранее и убираются в герметичный контейнер. Соус храниться в холодильнике 2 дня без ущерба (но не больше!). Вам надо будет только достать его немного заранее, поскольку оливковое масло в холоде замерзает. Остается собрать салат и подать его к столу.

*Салатные листья можно порвать на кусочки, а можно подавать целыми. На ваше усмотрение:)

Ингредиенты:

1 кочан салата романо (или 2 небольших)
1/2 багета (желательно вчерашнего)
соль, перец
2ст.л. оливкового масла
немного пармезана для подачи

Для соуса:

1 маленький зубчик чеснока
соль
2 желтка
1/2ч.л. вустерского соуса
1ч.л. дижонской горчицы
2ст.л. лимонного сока
3ст.л. оливкового масла
1ст.л. мелко натертого пармезана

Приготовление:

Листья салата промываем и высушиваем, убираем в холодильник до подачи.

Крутоны

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Багет нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим. Аккуратно перемешиваем. Запекаем будущие сухарики 10-12 минут, периодически помешивая.

Соус

В это время приготовим соус. Зубчик чеснока надо раздавить плоской стороной ножа и посыпать солью. Теперь хорошо растереть чеснок в пюре. Это легко сделать в ступке, но можно справиться и на разделочной доске.

Перекладываем чеснок в миску и добавляем желтки, горчицу, вустерский соус и лимонный сок. Перемешиваем с помощью венчика. Теперь тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая взбивать венчиком. У нас получится ароматная однородная эмульсия. Солим и перчим. Добавляем 1ст.л. мелко натертого пармезана, перемешиваем.

Сборка

Переходим непосредственно к сборке салата. В глубокой миске поливаем салатные листья соусом и легко перемешиваем.

Выкладываем на красивую тарелку/блюдо. Сверху посыпаем сухариками и нарезанными ломтиками пармезана (с помощью овощерезки). Подаем.

Приятного аппетита!