Классический рецепт пасты, в котором самое главное – это хорошие качественные и свежие продукты, что в принципе касается очень многих итальянских рецептов. С насыщенным вкусом, но при этом паста легкая и свежая. Соус можно сделать в большем количестве, разложить в емкости и заморозить, а потом использовать как вариант быстрого ужина.

*Никогда не выбрасывайте корки от пармезана. Сложите их в пакет и уберите в морозильную камеру. Они отлично подойдут для приготовления супов и соусов, отдавая весь свой аромат при нагревании.

Ингредиенты:
400гр пасты (я использовала пенне)
1/3 стакана оливкового масла
5 зубчиков чеснока
1 морковь
3 ветки свежего базилика
3 банки консервированных помидор (если найдете шерри – великолепно)
2-3 корочки пармезана
1/2 стакана натертого пармезана + еще немного для подачи
соль

Приготовление:
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и кладем сразу чеснок и морковь. Обжариваем их на средне-сильном огне, помешивая деревянной лопаткой, примерно 5 минут до золотистого цвета.

Добавляем томаты вместе с соком, целые веточки базилика и сырные корки. Перемешиваем все, убавляем огонь и оставляем тушиться, периодически помешивая, чтобы не пригорело, на 35 минут. Вынимаем из соуса чеснок, ветки базилика и морковь (поэтому мы и оставили их целыми).Добавляем соль, выключаем и накрываем крышкой.

“Соус ждет пасту, а не паста соус”, как говорят итальянцы. Этот соус вы можете измельчить погружным блендером, тогда он станет гладкий и однородный.

В большую кастрюлю наливаем воду для пасты и ставим ее на огонь. Как только вода закипит, солим воду и бросаем пасту. Отвариваем ее на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Тем временем включаем плиту под сковородой с соусом и начинаем его прогревать. Как только паста сварилась, перекладываем ее в сковороду с соусом (не перемешивать!) и посыпаем сыром. Горячая паста начнет расплавлять сыр и он “приклеится” к ней. А вот после этого уже можно как следует все перемешать и дать пасте дойти до готовности те самые пару минут, которые мы у нее забрали.

Подаем, посыпав сверху пармезаном и украсив свежими листиками базилика.