Итальянская еда “для души” как называет ее Джейми Оливер. Когда он показывает по телевизору процесс приготовления того или иного блюда хочется тут же подскочить и бежать на кухню, и творить, творить… Его энтузиазма хватит на нескольких человек. Так получилось и с этим рецептом. До этого я никогда не покупала и не готовила оссобуко, даже не представляла, как к нему подступиться. А тут все оказывается так легко и просто. С первого раза получилось замечательно и очень вкусно. А уж про запах, который разлетается по всей квартире, я вообще помолчу…

Это блюдо вполне подходит и для семейного ужина, и для дружеских посиделок. На первый взгляд кажется, что мяса там маловато, но оно очень насыщенное по вкусу и сытное.

Ингредиенты:

2кг оссобуко
соль, перец, мускатный орех, лавровый лист
2 веточки свежего орегано или 1ч.л. сухого
мука для присыпки
2 луковицы
2 моркови
3 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
2 небольшие веточки розмарина
200мл розового вина
1ст.л. томатной пасты
1л бульона (можно куриного)
растительное и сливочное масло для обжарки

Приготовление:

Мясо промыть и высушить с помощью кухонных полотенец (бумажных конечно). Посолить, поперчить и добавить немного мускатного ореха (на кончике ножа). Присыпать мукой.

Если у вас есть глубокая кастрюля, в которой можно сначала все обжарить, а потом поставить ее в духовку – отлично, берите ее. Если нет, придется сначала обжаривать все на сковороде, а уже потом перекладывать в кастрюлю.

Итак, в глубокой кастрюле разогреть немного растительного и сливочного масла (примерно поровну). В хорошо разогретое масло выложить мясо + лавровый лист + орегано и обжаривать до золотистого цвета, после чего мясо перевернуть и обжарить с другой стороны.

Пока мясо жарится, можно нарезать морковь, лук и сельдерей небольшими кубиками.

Разогреть духовку до 180 градусов.

После того, как мясо обжарилось, вынуть его на тарелку. Из кастрюли слить лишний жир, но не чистить дно посуды. Туда же снова положить немного растительного и сливочного масла, разогреть и обжарить в нем овощи (лук, морковь, сельдерей и чеснок). Добавить в процессе розмарин, соль и перец. Обжаривать до золотистого цвета.

Влить вино и добавить томатную пасту, перемешать до однородности.

Вернуть в кастрюлю мясо. Добавить бульон и довести его до кипения. Выключить газ.

Из листа промасленной бумаги вырезать круг диаметром кастрюли (это делается очень просто: складываем бумагу так, будто хотим вырезать снежинку и обрезаем край). Полученный круг кладем прямо на мясо, сверху укутываем фольгой и накрываем крышкой. Желательно, чтобы кастрюля была тяжелая и крышка своей тяжестью тоже создавала бы дополнительный вакуум. Ставим в разогретую духовку на 2 часа.

Через 2 часа получаем вот такую вкуснятину:

Наслаждаемся!