Этот рецепт – интересное смешение французской и итальянской кухни. С одной стороны провансальский тапенад, паста из оливок и анчоусов. А с другой – спагетти и пармезан. Могу смело сказать, что это один из моих любимых рецептов пасты, совсем не жирный и очень интересный на вкус.

Не пугайтесь от большого количества ингредиентов. Попробовав один раз, вы увидите, что в приготовлении этой пасты нет ничего сложного. Просто сделайте все как делают в ресторанах – приготовьте все продукты на столе, уже нарезанные и натертые, в порядке их добавления в блюдо.

Эти спагетти, в отличие от многих других рецептов итальянской кухни, вполне съедобны и на второй, и на третий день.

Ингредиенты:

1 пачка спагетти
1ст.л. соли

Для соуса:

4ст.л. тапенада
1/4 стакана оливкового масла
6 листочков шалфея
1ст.л. цедры лимона
4 филе анчоусов
1/3 стакана лимонного сока
Немного чили (1/4ч.л.)
1/2 стакана нарезанной мелко петрушки
1/2 стакана натертого пармезана

Для хлебных крошек:

3ст.л. оливкового масла
1 стакан хлебных крошек
2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
1ст.л. листиков свежего тимьяна (также мелко нарезанных)
1ст.л. кедровых орехов

Приготовление:

Хлебные крошки:

В сковороде разогреть масло, добавить хлебные крошки и жарить все время помешивая, чтобы не пригорели на среднем огне. Через 1 минуту добавить чеснок и тимьян и продолжать обжаривать еще 4 минуты. Добавить кедровые орехи и обжаривать крошки до золотистого цвета.

Спагетти:

Поставить кастрюлю с большим количеством воды на огонь, довести до кипения, добавить соль и отварить спагетти до готовности.

Соус:

Налить на сковороду масло, одновременно добавив в него шалфей и цедру лимона. Не нужно ждать пока масло разогреется.

Добавить анчоусы и продолжать жарить на медленном огне до растворения.

Добавить спагетти, чили, сок лимона и тапенад, тщательно размешать.

Всыпать смесь хлебных крошек, петрушку и 2/3 пармезана, снова перемешать.

Снять с огня, посыпать оставшимся пармезаном и подавать.

Приятного аппетита!