На блоге уже есть рецепт традиционного приготовления оссобуко. Но на сей раз мне захотелось немного разнообразия и после долгих поисков в интернете (оказалось, что все рецепты похожи друг на друга как две капли воды и повторяют традиционный вариант) я наткнулась на оссобуко в пиве. Могу вам с уверенностью сказать, что этот вариант приготовления менее жирный (а возможно мне просто попались куски получше) и очень интересный по вкусу. Мясо получается нежнейшее, классическая гремолата (приправа из лимонной цедры, чеснока и петрушки) придает ему неописуемый аромат. Кстати говоря, эта добавка отлично подойдет не только к говядине, но и к курице или рыбе.

Ингредиенты:

4-5 кусков оссобуко
соль, черный перец, мука
2ст.л. оливкового масла
2ст.л. сливочного масла
1 стебель сельдерея
1 средняя морковь
1 большой лук
3 зубчика чеснока
2 банки мелко нарезанных томатов (не паста!)
0,5 банки черных оливок без косточек
240мл пива
240мл куриного бульона
3-4 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
2ст.л. лимонной цедры

Гремолата:

4-5 веточек петрушки
2ч.л. лимонной цедры
1 зубчик чеснока

Приготовление:

Разогреваем духовку до 160 градусов. Мясо моем и просушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим и присыпаем мукой.

Оба вида масла разогреваем в сковороде с толстым дном/чугунке. Желательно выбрать такой вид посуды, который потом безболезненно можно поставить в духовку.

Обжариваем мясо по 6-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета и выкладываем на тарелку.

Сельдерей и морковь нарезаем полукольцами, лук кубиками, чеснок пластинками. При необходимости добавляем столовую ложку масла на сковороду и обжариваем не среднем огне нарезанные овощи 5-7 минут.

Пока обжариваются овощи, разрезаем оливки пополам и натираем цедру лимона.

Добавляем томаты, оливки, пиво, бульон, веточки тимьяна, лавровый лист и лимонную цедру.

Доводим все до кипения и возвращаем мясо.

Накрываем плотно крышкой (я еще дополнительно кладу лист пергаментной бумаги, вырезанный в форме круга прямо на мясо) и ставим в духовку на 2 часа 30 минут.

Приготовление гремолаты:

Мелко рубим петрушку и чеснок, добавляем лимонную цедру и все смешиваем.

Когда мясо готово, вынимаем веточки тимьяна и лавровый лист, выкладываем на блюдо, посыпаем гремолатой и подаем.

Приятного аппетита!