Это не самое стандартное исполнение знаменитого французского сабле, сделанного впервые в 17 веке (если история не врет). То самое сабле было круглой формы, и пекли его в местечке Сабле-сюр-Сарт, отсюда и название (sable в переводе с французского означает “песок”). Конечно же, за столько лет количество “настоящих” рецептов неисчислимо. В каждом регионе он свой, у каждой хозяйки оригинальный…сами знаете, как это бывает. Один из самых известных вариантов можно попробовать у матушки Пуляр на острове Мон-Сен-Мишель в Нормандии (кроме ее потрясающих омлетов по таким же потрясающем ценам).

Мы так далеко не поедем, а попробуем сделать нечто восхитительное сами. И я вам гарантирую, если соблюдать четко все инструкции в итоге мы получим восторг и море комплиментов, потому что это печенье того стоит.

Количество ингредиентов рассчитано на довольно таки высокую горку печенюшек, поэтому смело можете уменьшать наполовину. Но… заготовку (тесто) можно сделать заранее и хранить в морозильнике, а потом выпекать частями по мере надобности. Я укажу, на каком этапе можно замораживать тесто. И пусть вас не пугает длительность процесса, вы его не заметите.

Ингредиенты:

Для светлого теста:

140гр сливочного масла (комнатной температуры)
75гр сахарной пудры (2/3 стакана)
50гр молотого миндаля (1/2 стакана)
1/4ч.л. соли
1/2ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
250гр муки (1 3/4 стакана)

Для темного теста:

250гр сливочного масла (комнатной температуры)
110гр сахарной пудры (стакан без ложки)
300гр муки (2 стакана и 2 ложки)
35гр порошка какао (3ст.л.)
щепотка соли
1 яйцо
140гр целого фундука (1 1/2 стакана), поджаренного и очищенного

Для склеивания:

1 яйцо
1ч.л. воды

Приготовление:

Светлое тесто:

В чаше миксера взбиваем сливочное масло (140гр) с сахарной пудрой (75гр) до гладкого кремообразного состояния. Добавляем молотый миндаль (50гр), ваниль (1/2ч.л.), соль (1/4ч.л.) и яйцо, взбиваем. Постепенно, в несколько заходов добавляем муку (250гр). Вымешиваем до однородной массы. Делим тесто на две части, заворачиваем каждую в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4 часа минимум.

Темное тесто:

Взбиваем сливочное масло (250гр) с сахарной пудрой (110гр) и солью до светлого кремообразного состояния. Добавляем яйцо и взбиваем снова. Просеиваем муку (300гр) и какао (35гр), вымешиваем до однородности. Под конец всыпаем целый фундук (140гр) и легко перемешиваем, чтобы орехи распределились по всему тесту.

Формируем из готового теста квадрат 18х18см. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4 часа минимум.

Сборка:

Раскатываем каждую часть светлого теста между двумя листами пергаментной бумаги. У нас должен получиться такой же квадрат, как и из темного теста (18х18см).

Далее кладем квадрат светлого теста на пленку, смазываем (тонким слоем, никаких луж, не повторяйте моих ошибок:)) яйцом, смешанным с водой и выкладываем на него сверху темное тесто. Снова смазываем яйцом теперь уже темное тесто и завершаем вторым светлым квадратом. Заворачиваем в пленку и опять убираем в холодильник минимум на 4 часа, максимум ночь в холодильнике.

Достаем хорошо остуженное тесто и разрезаем его на прямоугольники шириной 6см (края можно обрезать, чтобы прямоугольник был более ровный). Получается 3 длинных прямоугольника.

*На этом этапе вы можете заморозить тесто, каждый прямоугольник отдельно. Необходимо только хорошо завернуть его в пленку, а после положить в пакет, чтобы тесто не впитывало никаких лишних запахов. Потом размораживать необходимое количество и выпекать.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Нарезаем каждый прямоугольник на пласты шириной 5-7мм и выкладываем на застеленный бумагой противень.

Выпекаем 25-30 минут до золотистого цвета светлого теста. Остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник: cookie-fairy.com