Пока еще нашу маленькую страну не накрыла сумасшедшая жара я пеку. Точнее пеку то я все время, но сейчас это не только что-нибудь сладкое на выходные. Мы практически перестали покупать хлеб, забыли, что такое замороженная магазинная пицца. А теперь еще эти мини питы… меня уже поставили перед фактом, что “больше мы питы не покупаем, эти вкуснее”. Приехали.

Все это временно, пока не началось лето. Была бы моя воля я бы заходила на кухню только затем, чтобы вытащить арбуз из холодильника или мороженое из морозилки. Но как говорится “любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда”. Мечтать не вредно.

Мини питы по этому рецепту получаются нежные с хорошим кармашком внутри. Огромный плюс в том, что можно использовать разную муку (или остатки ее). С цельнозерновой белой пропорции будут примерно 3:2, то есть 3 части цельнозерновой, 2 части белой. Я часто беру 100-150гр муки из спельты грубого помола, остальное обычная белая мука.

Вам надо запомнить только одно. С белой мукой грубого помола (цельнозерновой) воды надо чуть больше, с мукой из спельты чуть меньше.

*Готовые питы прекрасно замораживаются.

Ингредиенты:

500гр белой муки (см. выше)
13гр активных сухих дрожжей (1ст.л.)
12 1/2гр сахара (1ст.л.)
240мл теплой воды
50мл оливкового масла (можно заменить канолой)
6гр соли (1ч.л.)

Приготовление:

В чаше блендера смешиваем муку (500гр), дрожжи (1ст.л.) и сахар (1ст.л.).

Включаем миксер (низкая скорость) и вливаем воду (240мл). Даем миксеру поработать минуту.

Теперь вливаем оливковое масло (50мл) и оставляем его работать еще 3-4 минуты.

На этом этапе мы при необходимости можем добавить воду или муку. Если тесто через положенное время получилось очень сухое – вливаем немного воды. Очень жидкое – добавляем муки. Не забываем, что добавлять надо по столовой ложке, не больше, перемешивая после каждого раза. Но обычно у меня не возникает потребности в этом этапе. Тесто довольно послушное и абсолютно правильной консистенции.

Всыпаем соль (1ч.л.) и продолжаем вымешивать еще 4-5 минут.

Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место без сквозняков на один или полтора часа до двойного увеличения в размерах.

Делим тесто на 10 кусков, из каждого куска скатываем шар и накрываем полотенцем.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Раскатываем каждый шарик в круг толщиной 4-5мм, выкладываем на противень и накрываем полотенцем. Оставляем на 15 минут.

В это время разогреваем духовку до 250 градусов. Я выпекаю два противня по очереди, по 5 пит на противень. Пекутся они быстро, 4,5-5 минут, до красивого золотисто-коричневатого цвета. Вы увидите, как они “вспухнут” в духовке.

Вынимаем и снова накрываем полотенцем, иначе они засохнут.

Оставляем до полного остывания под полотенцем, потом можно убрать в герметичный пакет.

*Даже если у вас не получился красивый кармашек в пите, не расстраивайтесь. В любом случае у вас есть вкусный хлеб, а ошибки можно исправить в следующий раз. Причиной может стать:

– недостаточно хорошо нагретая духовка и вследствие этого неправильная температура
– слишком тонко раскатанное тесто
– если кармашек частичный – неодинаковая толщина раскатки
– просто все лезут под руки и мешаются:)

Приятного аппетита!