Бесподобное малиновое печенье к приближающемуся празднику. Оно не оставило равнодушным ровным счетом никого из всех пробовавших.

Красиво, романтично, потрясающе вкусно – казалось бы, что уже может быть такого в простом печенье? Но сублимированная малина со сливочным сыром в тесте подняла этот рецепт на уровень рецепта от крутейших шефов кондитеров.

Мое новое открытие, сублимированные фрукты. Я понимаю, что профессионалы сейчас тихонько посмеиваются надо мной. Но мое увлечение кулинарией абсолютно любительское, идущее маленькими шажочками в огромном море знаний и умений. Сочетающее работу на полную ставку, семью и множество других хобби. Поэтому для меня это еще один шаг, еще одна новая страница, и я наслаждаюсь каждым мгновением.

Найти сублимированную малину по приемлемой цене в Израиле оказалось довольно просто, нужно лишь зайти в магазин для профессиональных кондитеров. Есть целые ягоды, они дороже, но мне для этого рецепта прекрасно подошли кусочки замороженной малины.

*Предвидя вопросы – нет, свежая или просто замороженная малина не подойдет. А вот другие сублимированные ягоды, например клубника, впишутся отлично.

Ингредиенты:

56гр сублимированной малины
375гр муки (3 стакана)
1 1/2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. соли
230гр сливочного масла (комнатной температуры)
112гр сливочного сыра (комнатной температуры)
200гр сахара
1 яйцо
1ч.л. ванильного экстракта

Для украшения:

100гр темного шоколада
сублимированная малина

Приготовление:

Измельчаем сублимированную малину до состояния мелкой крошки, практически муки.

Смешиваем измельченную малину, муку (375гр), разрыхлитель (1 1/2ч.л.) и соль (1/2ч.л.).

В отдельной миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры (230гр) со сливочным сыром (112гр) в течение 2 минут.

Добавляем сахар (200гр) и взбиваем еще 1 минуту. Вбиваем яйцо и добавляем ванильный экстракт (1ч.л.). Взбиваем миксером еще минуту до однородности.

Теперь всыпаем сухие ингредиенты и замешиваем мягкое, липнущее к рукам тесто. Делим его на две части. Выкладываем каждую часть на слегка присыпанный мукой лист бумаги для выпечки. Раскатываем скалкой до толщины примерно в 5мм.

*Форма при этом абсолютно не важна – мы все равно вырезаем потом из нее сердечки.

Убираем в холодильник как минимум на 2 часа, максимум на 2 дня. Обязательно накрываем раскатанное тесто пищевой пленкой/фольгой.

*На данном этапе тесто можно заморозить месяца на 3, не больше. Не раскатывайте его, а просто разделите на две части.

Разогреваем духовку до 170 градусов.

Вынимаем листы теста из холодильника по одному и вырезаем формой сердечки. Тесто очень быстро нагревается и становится не очень удобным в работе. Поэтому работаем быстро или убираем тесто на несколько минут в морозилку.

Готовые сердечки выпекаем 10-12 минут. Они должны остаться светлыми, слегка позолотившись по краям.

Охлаждаем готовое печенье и лишь после этого переносим его в контейнер.

Можно оставить его как есть, а можно растопить черный шоколад пульсами по 20-30 секунд в микроволновке и украсить по вашему желанию.

Приятного чаепития!

Еще несколько рецептов с малиной на блоге:

– брауни с мягким сыром и малиной
– бананово-овсяные маффины с малиной
– супер нежный малиново-йогуртовый торт