Рецепт курицы “Марбелья” появился впервые в книге “The Silver Palate”, вышедшей в свет в начале 80х годов. Многие рецепты из этой книги стали классикой, а сама книга настольной в домах многих американцев. Да и не только в Америке, книга приобрела всемирную известность, печаталась миллионными тиражами и совсем недавно (в 2017 году) вышло 25-летнее юбилейное издание с цветными иллюстрациями.

А начиналось все с двух талантливых женщин (Джули Россо и Шейла Лукинс), открывших небольшой магазинчик “Серебряный вкус” на Манхэтенне. Открывших и готовивших там свежую еду каждый день.

Основной целью этой книги было познакомить среднестатистического американца с европейской кухней – французской и средиземноморской, а также восточноевропейской. Для примера – так хорошо знакомый всем соус песто не был распространен в США в те годы.

В оригинальном рецепте курицы “Марбелья” из этой книги используется чернослив и коричневый сахар. Как вы понимаете, за все эти годы было множество вариаций от именитых шеф-поваров. Мне очень нравиться вариант Йотама Оттоленги, добавившем в классический рецепт ближневосточные нотки – финики и силан (финиковый мед). Представляю вам свой вариант рецепта этой вкуснейшей курицы по мотивам рецепта Оттоленги.

Ингредиенты:

2кг куриных окорочков (у меня куриные пульки)
5ст.л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
1ч.л. бальзамического крема-уксуса (или 1ст.л. бальзамического уксуса)
горсть зеленых маринованных оливок
5-7шт. фиников
1-2ст.л. каперсов (вместе с жидкостью в которой они были)
1ч.л. сушеного орегано
2 лавровых листа
100-120мл белого сухого вина
1ст.л. силана (финикового меда)
соль, черный перец

Приготовление:

Промытые и обсушенные куриные окорочка кладем в большую миску/контейнер. Мелко рубим чеснок, финики разрезаем на 4 части (вынимаем косточку, если есть).

Добавляем все ингредиенты маринада кроме белого вина и финикового меда в миску с курицей (оливки можно немного раздавить руками). Делаем хороший “массаж” куриным окорочкам, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Выкладываем мясо в форму для запекания вместе с маринадом.

В отдельной миске смешиваем белое вино и финиковый мед.

Поливаем этой смесью куриные окорочка. Запекаем 50-60 минут до полной готовности и красивого золотистого цвета. 2-3 раза за время запекания поливаем курицу сверху маринадом.

Приятного аппетита!