Отличный способ приготовить не самое нежное и недорогое мясо. Тушить лучше в посуде с толстыми стенками и дном, а также хорошо закрывающейся крышкой. Вариантов приготовления море, но процесс всегда один и тот же. Мясо сначала обжаривается на сильном огне (целым куском или разрезанное), чтобы его “закрыть” – то есть, чтобы все соки остались внутри. Потом добавляются овощи и напоследок жидкость – бульон, вино, томаты или наипростейшее – вода. При длительной готовке мясо размягчается в такой “сауне”, а соус становится богатым по вкусу из-за приправ и соков мяса.

Казалось бы, такой простой рецепт, но когда мясо готовится, все домашние попеременно заглядывают на кухню и спрашивают “а что это так вкусно пахнет” и “ну когда уже”.

Дальше с этим мясом можно делать все, что захочется. Можно подавать так, с рисом или пюре, можно добавить картошки и протушить еще – получится жаркое. Остатки прекрасно пойдут в картофельную запеканку или в чили.

Ингредиенты:

1,5кг говядины (у меня лопатка)
2 луковицы
2 моркови
несколько веточек тимьяна
соль, перец
4-5 зубчиков чеснока
2-3 лавровых листа
1/2ч.л. зиры (кумин)
1ч.л. копченой паприки

Приготовление:

Мясо промыть и вырезать большие прослойки жира и соединительные пленки. Нарезать на куски 3-4см стороной.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь кружочками.

В сковороде разогреть на сильном огне 2ст.л. растительного масла и выложить мясо в один слой. Если в один слой не помещается – делайте 2 захода. Дать мясу обжариться с одной стороны до золотистого цвета и лишь потом перевернуть на другую сторону. В среднем это занимает около 2-3 минут с каждой стороны.

Выкладываем мясо на тарелку и накрываем, чтобы сохранить его теплым.

В эту же сковороду налить еще 1-2ст.л. растительного масла и обжарить овощи, собирая со дна сковороды все коричневые остатки после мяса. Добавить тимьян и приправы (соль, перец, зиру и паприку). Если хотите получить красивый коричневый цвет мяса и соуса в конце готовки овощи надо обжарить до сильно золотистого цвета, даже чуть с пригаром.

Возвращаем мясо в сковороду, перемешиваем с овощами и добавляем горячей воды так, чтобы мясо было покрыто на треть. Кладем лавровый лист и чеснок (целиком), еще немного солим мясо, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Мясо готовиться от 2 до 2,5 часов в зависимости от “возраста коровки”. Периодически надо подливать горячей воды, периодически помешивать, чтобы оно равномерно протушивалось. Пойти погулять не получится.

Мясо готово, когда его легко можно разделить вилкой.

Приятного аппетита!