Немного французской кухни, а точнее одно из самых простых и очень вкусных блюд, конфи из утки. Возникнув как отдельное блюдо, конфи быстро стало скорее технологией приготовления не только мяса утки, но и крольчатины или даже свинины. Эдакая рабоче-крестьянская тушенка по-французски. Вся суть процесса заключается в том, что сначала мясо маринуется в соли и специях, а потом заливается собственным жиром и томится при очень низкой температуре несколько часов. Предупреждая вопросы, скажу “да”, это не диетическое блюдо, но оно совсем не жирное, несмотря на способ приготовления. А нежнейшее мясо, отваливающееся с косточки со своим непередаваемым вкусом… оно того стоит. Да и блюдо не на каждый день, для праздничного ужина отлично подходит плюс его можно сделать заранее, даже за неделю-две. Запечатать жиром и поставить в холодильник – мечта любой хозяйки.

Ингредиенты:

5-6шт. утиных ножек
500гр утиного жира
1ст.л. крупной соли
черный молотый перец
1/2ч.л. сухого тимьяна
веточка свежего тимьяна (опционально)
2-3 лавровых листа

Приготовление:

Ножки промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем смесью соли, черного перца и сухого тимьяна. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь (мин. 8 часов).

Вынимаем из холодильника за час до готовки. Растапливаем утиный жир – просто кладем его в небольшую кастрюлю и разогреваем, пока он не станет весь прозрачный.

*Замороженный утиный жир до нагревания.

Разогреваем духовку до 140 градусов. В форму для запекания кладем утиные ножки, заливаем растопленным жиром, добавляем веточку тимьяна и лавровые листья.

Ставим в духовку на 2,5-3 часа. Вынимаем, накрываем форму фольгой и даем постоять 10 минут. Готовое мясо будет очень мягким и практически отставать от кости.

Далее два варианта. Если мясо подается сразу, то его надо обжарить на сухой сковороде до слегка румяной корочки (1-2мин., не больше). Если же вы хотите подать его позже, то остужаем мясо прямо в жире. Потом перекладываем в контейнер, заливаем все тем же жиром и убираем в холодильник. Жир “запечатывает” мясо и оно может стоять в холодильнике пару недель. Перед подачей достаем мясо, очищаем его от жира и быстро обжариваем на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт