Мы с вами уже не первый раз делаем такие открытые пироги, в блоге их есть уже несколько. Но, как говориться, хорошего много не бывает. В моей семье их очень любят, и я все время экспериментирую с начинками. Эта начинка получилась абсолютно случайно. В морозилке завалялась немного рыбного филе – так, что на полноценный ужин мало, а муж как раз просил сделать пирог… К рыбке плавно присоединилась травка в виде шпината, а для изюминки был добавлен хорошо прожаренный лук. Пирог смели в секунду, такой вкусный он получился.

*Рыбу можно использовать любую, какую любите. Главное, во-первых, чтобы это было филе, т.е. без косточек, а во-вторых, вымытую рыбку нужно как следует просушить на бумажных полотенцах, даже немного отжать, если понадобится, чтобы лишняя влага не попала в начинку.

**Я беру цельную муку – она дает темный цвет, но тесто из-за нее становится более рассыпчатым и сильно крошится. Нам это не мешает, поэтому оставляю данный вопрос на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Для теста:

250гр муки
125гр сливочного масла
1/3ч.л. соли
2-3ст.л. ледяной воды

Для начинки:

250гр филе белой рыбы
1 небольшая луковица
250гр шпината
60гр сыра фета (я беру из козьего молока)
3 яйца
200гр жирной сметаны (хотя из моего опыта могу сказать, что можно спокойно брать и 15%)
20-30гр натертого пармезана
соль, перец

Приготовление:

Кладем в чашу кухонного комбайна муку (250гр), холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (125гр) и соль (1/4ч.л.). Включаем и перемалываем до жирной однородной крошки. Теперь по одной ложке добавляем ледяную воду (2-3ст.л.), пока тесто не начнет собираться в комок.

Вынимаем, домешиваем, но очень быстро. Нам нужно только, чтобы оно собралось в единый шар/комок/лепешку. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовим начинку. Рыбку моем и тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Теперь нарезаем ее небольшими кусочками примерно 3-4см. Перед тем как выложить ее на тесто, можно отжать еще раз, немного посолить и поперчить.

Луковицу мелко рубим. В небольшой сковороде разогреваем 1ст.л. растительного и 1ч.л. сливочного масла. Обжариваем лук на небольшом огне до хорошо золотистого состояния. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шпинат. Если вы используете свежий – оборвите толстые стебельки и бланшируйте шпинат 30-40 секунд, после чего выложите его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если же вы взяли замороженный – разморозить, отжать и прогреть на той же сковороде где жарился лук пару минут.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Раскатываем тесто толщиной примерно 4мм и выкладываем его в форму, плотно прижимая к бортикам. Излишки сверху обрезаем ножом или проходим скалкой.

Застилаем фольгой и насыпаем груз в виде фасоли/гороха. Выпекаем 7 минут.

Убираем фольгу с грузом, накалываем тесто вилкой по всему дну и печем еще 5 минут.

Выкладываем на тесто сначала шпинат, сверху рыбу, посыпаем все сильно зажаренным луком. Сверху натираем фету.

Соединяем яйца со сметаной в однородную массу, солим и перчим (совсем немного, начинка уже подсолена – соль есть на рыбе и в сыре фета). Выливаем смесь на начинку и посыпаем все это великолепие натертым пармезаном.

Отправляем в духовку на 30-35 минут до золотистого верха.

Подаем теплым. Приятного аппетита!

Авторский рецепт