Очень красивый торт – чизкейк «Красный бархат». Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» уже есть на блоге, вы можете посмотреть его здесь.

Я очень люблю творожные торты, поэтому идея превратить культовый торт в чизкейк мне понравилась. Первый раз я сделала его на чей-то день рождения в точности по рецепту. Типичная ошибка новичка, хотя я к тому времени уже неплохо готовила и пекла. Просто сайт, с которого был взят рецепт, вызывал у меня доверие, оттуда уже было сделано несколько рецептов.

Дело обернулось полным фиаско, торт был абсолютно несладким, гости вяло ковырялись в тарелках и пытались говорить комплименты.

На следующий раз я увеличила количество сахара чуть ли не вдвое. Торт стал намного съедобнее, да что уж душой кривить – очень даже вкусный получился торт. Но для взрослых. Дети опять сказали «несладко». Поэтому я бы посоветовала не готовить его на детские праздники от слова вообще.

Ингредиенты:

Для основы 16-18см:

125гр песочного печенья
60гр сливочного масла
25гр какао-порошка

Для творожного слоя:

850гр сливочного сыра
12гр листового желатина (или 10гр сухого + 60мл воды)
180гр молока
100-120гр сахара
100гр сметаны (28% жирности минимум)
35гр какао-порошка
1ч.л. ванильного экстракта
красный гелевый пищевой краситель

Приготовление:

Прежде всего, подготовим основу для нашего чизкейка. Перемалываем печенье (125гр) в крошку и добавляем какао-порошок (25гр).

*Можно сделать корж-основу светлым. Тогда просто заменяем какао-порошок аналогичным количеством печенья.

Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд.

Смешиваем растопленное масло с крошкой печенья, хорошо перемешивая. Нам нужно чтобы все крошки были покрыты маслом и стали чуть влажными.

Берем разъемную форму для выпечки или кольцо. Дно выкладываем бумагой для выпечки, а по бортикам пускаем ацетатную пленку.

Высыпаем печенье в форму и утрамбовываем. Убираем в холодильник на 30 минут минимум.

Теперь перейдем к приготовлению творожного слоя.

Замачиваем пластинки желатина (12гр)  в холодной воде.

В небольшой сотейник наливаем молоко (180гр) и всыпаем сахар (100-120гр). Ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу же снимаем и оставляем на пару минут. В еще хорошо теплое, но уже не кипящее молоко добавляем отжатый желатин. Перемешиваем до растворения. Отставляем в сторону.

В глубокой миске взбиваем сливочный сыр (850гр). Недолго, буквально 20 секунд, только чтобы сыр немного разошелся.

Теперь добавляем сметану (100гр) и снова взбиваем. После всыпаем какао-порошок (40гр), опять взбиваем до однородности. Напоследок добавляем ванильный экстракт (1ч.л.), перемешиваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко с желатином, все время взбивая на низких оборотах.

Ну и последний штрих – пищевой краситель. Я всегда покупаю гелевый, мне с ними проще всего работать. Нам понадобится 8-10 капель для насыщенного цвета.

*Да, я знаю, пищевые красители это фу и т.д. Но в этот торт никакая замена не подойдет, сок свеклы, например. Так что ничего страшного, раз в год можно.

Хорошо перемешали, чтобы вся творожная масса стала однородно красивого яркого цвета. Выкладываем начинку в охлажденную форму, разравниваем и убираем в холодильник минут на 10-15 максимум.

Притапливаем печенье и снова убираем в холодильник. Теперь уже как минимум на 3 часа, а можно и на всю ночь.

Украшаем по своей фантазии, освобождаем от формы и наслаждаемся.

Кстати говоря, вы помните, что чизкейки лучше всего резать горячим ножом? Берем стакан с кипятком, опускаем туда нож, отрезаем, опускаем снова и опять отрезаем (не забывая вытереть воду сухой салфеткой).

Приятного чаепития!

Источник: andychef