Бурекасы или пирожки из слоеного теста это неотъемлемая часть израильской жизни. В основном они делаются с сыром или с картошкой, это самые простые и распространённые варианты. Но также в любой пекарне вы найдете и бурекасы с грибами, шпинатом или с соусом пицца.

Обычно для приготовления бурекасов используется слоеное тесто или тесто филас. Филас очень похоже на слоеное тесто, но оно несколько тоньше. Форма буракасов с сыром – треугольник, а мы с вами приготовим сегодня ленивый вариант. Для семейного завтрака или на праздник Шавуот в самый раз.

Мне очень нравится этот рецепт своей простотой. И в тоже время конечный результат порадует вас своим богатым вкусом, манящим запахом и красивым видом. И, конечно же, в нем очень много начинки, намного больше, чем теста.

*Рецепт очень гибкий, особенно в том, что касается твердых сыров. Вы можете брать любые остатки, смешивать их в разных пропорциях, все равно получится вкусно. У меня в этот раз было 50х50 гауды и пармезана.

Можно взять сливочный сыр более высокой жирности, а сметану 15%. Вместо феты отлично идет булгарит/брынза, главное не пересолить начинку.

Ингредиенты:

1 упаковка теста филас (размороженная согласно инструкции на упаковке)
1ст.л. панировочных сухарей

Для начинки:

200гр сливочного сыра (1 упаковка, жирность 5%)
1 банка мягкого пастообразного творога 5% (250гр)
1 банка жирной сметаны 27% (200мл)
150гр твердого сыра (гауда, кашкаваль, пармезан, эмек)
250гр сыра фета (у меня из козьего молока)
2 яйца
2ст.л. муки
соль по вкусу
1ч.л. заатара (опционально)

Для украшения:

1 яйцо (или только желток, чуть разведенный с водой)
кунжутные семена
кецах (чернушка, опционально)
1/2ч.л. заатара (опционально)

Приготовление:

Приготовление можно начать за несколько часов до подачи. После готовую начинку можно убрать в холодильник, а собирать и запекать бурекас будем ближе к подаче (но не горячим, он должен остыть и быть комнатной температуры).

Натираем твердый сыр (150гр) на мелкую терку.

В глубокой миске разминаем вилкой сыр фета (250гр). Добавляем сливочный сыр (200гр), мягкий творог (250гр) и сметану (200мл). Хорошо перемешиваем.

*На этом этапе лучше всего добавить соль и попробовать, не забывая о соли в твердом сыре (пармезан).

Добавляем оставшиеся компоненты начинки: яйца (2шт), твердый сыр (150гр), муку (2ст.л.) и заатар (1ч.л.). Тщательно вымешиваем.

Теперь можно убрать начинку в холодильник.

Разогреваем духовку до 190 градусов.

На дно большой прямоугольной формы насыпаем панировочные сухари.

Размороженное тесто разрезаем на 2 равные части. Одну кладем на сухари и часто прокалываем вилкой.

Затем выкладываем начинку, распределяя ее по всему тесту.

Накрываем второй половиной теста и скрепляем края.

Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом и кецахом. Слегка надрезаем тесто (не прорезая полностью), размечая квадраты.

Выпекаем 40-45 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Разновидности бурекаса:

– Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом
– Турецкий бурек