Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

Греческий пирог спанакопита известен по всему миру. Его «собратьев» можно найти в итальянской кухне (torta pasqualina), в южноамериканской и в кухне стран бывшей Югославии.

Спанакопита обычно делается из моего горячо любимого теста фило, но есть варианты и со слоеным тестом. В начинку же идет сыр фета и шпинат, свежий или замороженный, яйца и лук. Остальное дело вкуса. Можно добавить зеленый лук и петрушку или заменить часть шпината луком-пореем.

Самое главное, не забывать основные правила работы с тестом фило. Накрываем тесто полотенцем, чтобы оно не высыхало. Листы, с которыми мы работаем, хорошо промазываем растопленным сливочным или оливковым маслом. И правильно размораживаем. Лучше всего переложив тесто из морозилки в холодильник на ночь.

Ингредиенты:

1 упаковка теста фило (500гр), размороженного по инструкции на упаковке
500гр замороженного шпината
2 средние луковицы
500гр сыра фета
2ст.л. муки
2 яйца
1/3 пучка укропа
Соль, перец
Кунжут для украшения

Приготовление:

Прежде всего, приготовим начинку. Мелко рубим лук (2шт) и обжариваем его в 2ст.л. оливкового масла, 5-7 минут. Можно не доводить лук до золотистого цвета, а обжарить его только до прозрачности. Ориентируйтесь на свой вкус.

Добавляем шпинат (500гр) и тушим до испарения жидкости на среднем огне, помешивая периодически.

Пока тушиться шпинат мелко рубим укроп (1/3 пучка). Как только вся влага из шпината испарилась (вы увидите разницу) добавляем укроп и муку (2ст.л.). Обжариваем минуту и снимаем с огня.

Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

Перекладываем в миску. Добавляем 1 яйцо и 1 белок (желток нам понадобится позже), а также раскрошенную или натертую на терке фету (500гр). Хорошо перемешиваем. Солим и перчим.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Далее на большой рабочей поверхности выкладываем 2 листа теста фило так, чтобы один немного находил на другой. Смазываем оливковым маслом и кладем сверху еще 2 листа таким же образом. Опять смазываем маслом.

Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

*У меня поместилось 3 листа вместо двух, но сворачивать было сложнее.

С одной стороны выкладываем часть начинки и сворачиваем рулетом. Закручиваем в спираль, начиная от ее центра. Переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Повторяем процедуру, присоединяя следующий рулет к спирали. Готовую спираль смазываем яичным желтком, смешанным с ложкой оливкового масла. Посыпаем кунжутом.

Выпекаем 45-50 минут.

Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

Приятного аппетита!

Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

Print Friendly, PDF & Email
Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом
Tagged on:         

4 thoughts on “Спанакопита, пирог с фетой и шпинатом

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.