Супер простой рецепт, не более 10 минут работы, а в итоге хрустящая корочка (очень-очень), нежный влажный пористый мякиш… так почему бы ни поленится? Я всегда первая “за”. Особенно “за” такие чудные рецепты. Еще один немаловажный плюс – нет четких ограничений во времени. Точнее они есть, хлеб надо выпечь между 8 и 24 часами после смешивания ингредиентов. Просто великолепно. Про запах свежего хлеба, летающего по квартире, можно не говорить…

Можно поиграть с добавками: специи, орехи, сухофрукты, семечки, травы, сыр, любая из них по вашему вкусу. Добавляем их непосредственно перед выпечкой в уже поднявшееся тесто и стараемся “работать” с ним как можно меньше. Так в тесте останется больше воздуха, который и даст нам потом очень пористый мякиш.

Рецепт старый, известный, с длинной “бородой” и сотней вариаций, изобретен американским пекарем, Jim Lehey. Не буду утверждать, что это именно “тот самый” оригинальный рецепт, но результат потрясающий. Тонкая хрустящая корочка создается не специальными печками или супер-новомодными технологиями, а элементарной тяжелой крышкой на кастрюле.

О кастрюле надо сказать пару слов отдельно. Очень важно выбрать толстостенную жаропрочную кастрюлю с хорошей крышкой, достаточно вместительную. Чугунные, керамические или жаростойкие стеклянные – выбор ваш.

Ингредиенты:

550гр белой муки 
2ч.л. мелкой соли (без горки)
1/2ч.л. сухих активных дрожжей
350мл теплой воды

Приготовление:

В глубокой миске смешиваем муку, дрожжи и соль.

Вливаем теплую воду (комнатной температуры) и размешиваем смесь деревянной ложкой. Очень важно не перемешивать долго, только чтобы вода и мучная смесь стали более или менее однородной смесью. Получившееся “месиво” совсем не похоже на настоящее гладкое хорошо вымешанное тесто. Отлично, именно это нам и нужно.

Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на время от 8 до 24 часов. Тесто вырастет в размерах и станет очень пузырчатым. Самое время печь наш “ленивый” хлеб.

Разогреваем духовку до 230 градусов.

Снимаем крышку с кастрюли, в которой будем печь хлеб и отправляем ее в духовку на 30 минут.

В это время на посыпанном мукой столе формируем из теста шар. Тесто очень липкое и нежное, стараемся его таким и оставить, присыпая поверхность теста и руки мукой. Накрываем получившуюся буханку пищевой пленкой и оставляем на 30 минут (швом вниз).

Если вы не уверенны в качестве своей кастрюли/чугунка, то лучше всего использовать пергаментную бумагу. Очень аккуратно вынимаем раскаленную кастрюлю из духовки, кладем внутрь наш хлеб (либо сначала бумагу, а потом на нее хлеб), накрываем крышкой и ставим в духовку на 30 минут.

Через положенное время вынимаем, снимаем с кастрюли крышку и возвращаем ее в духовку еще минут на 7-15 до красивого румяного цвета.

*Здесь время будет зависеть целиком от вашей духовки, мне хватило 10 минут до получения такого золотистого цвета.

Вынимаем, остужаем и

Приятного аппетита!

Авторский рецепт