Еще один вариант засолки лосося, только теперь более продвинутый. Этот соленый лосось был оценен моими дегустаторами по высшему балу. Никому не помешал слой черного перца сверху и это при том, что острого они не любят. Рыба настолько вкусная, нежная внутри, чуть острая снаружи, баланс сладкого и соленого идеальный. На столе она смотрится еще красивей обычной соленой рыбы за счет своей перечной корочки.

Делается рыба два дня с подачей на третий. И все это практически без вашего участия. Для меня это огромный плюс, как всегда.

*Семена кориандра можно заменить молотой специей, а вместо черного перца горошком взять смесь перцев – белый, розовый и черный, вкус будет немного мягче.

Ингредиенты:

500гр филе лосося (без шкуры)
1ч.л. черного перца горошком
1ч.л. семян кориандра
1 1/2ст.л. соли
3ст.л. сахара (без горки)

Для внешнего перечного слоя:

1ч.л. черного перца
1ч.л. семян кориандра
1ч.л. семян горчицы

Приготовление:

Кладем в ступку черный перец горошком и семена кориандра. Измельчаем. То же самое можно проделать и в кухонном комбайне, но старайтесь не перебить специи в мелкую пыль.

Смешиваем с солью и сахаром.

Лосось моем и подсушиваем бумажными полотенцами. Смесь специй распределяем по всей поверхности рыбы. Перекладываем лосось в контейнер/форму, затягиваем верх пищевой пленкой и убираем на 24 часа в холодильник.

Через сутки выделится много жидкости. Не сливаем ее, а просто переворачиваем лосось на другую сторону. Накрываем пленкой и снова убираем в холодильник еще на 24 часа.

Сливаем всю жидкость и промакиваем рыбу бумажными полотенцами.

Измельчаем все ингредиенты для внешнего перечного слоя в ступке или кухонном комбайне. Посыпаем рыбу специями с обеих сторон, прижимая их к поверхности. Плотно заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

Приятного аппетита!