У нас в этом году просо завал с абрикосами. Обычно это пара недель и они закончились, я никогда не успеваю ими наесться, не говоря уже о том, чтобы использовать их в выпечке. Но в этом году их не просто много, но еще и долго – вот уже больше месяца как они на прилавках всех овощных лавок. Для меня это как праздник – в детстве у бабушки было два абрикосовых дерева и я привыкла к тому, что абрикос всегда как грязи, ешь-не хочу. И вот после такого блаженства я приезжаю в Израиль, где абрикосы это диковинный фрукт…

Сезон очень короткий, а то, что продается и абрикосами назвать можно с натяжкой, скорее дичка по заоблачной цене. Поэтому представьте себе мою радость в этом году, наконец-то.

Этот абрикосовый торт суфле невероятно нежный и воздушный, в меру сладкий, ароматный и красивый. Рецепт я нашла на каком-то испанском сайте, немного переделала под себя и вот это чудо уже на столе, все уплетают за обе щеки, комплименты шефу:)

*Очень советую вам приобрести хороший термометр для кухни (не китайский), очень полезная и широко применяемая в хозяйстве вещь. У меня термометр с выносным щупом – очень удобно особенно для запекания мяса в духовке, воткнул щуп и прицепил термометр на магнит снаружи. Выставляешь нужную температуру и спокойно занимаешься своими делами до звукового сигнала. Да и при варке сиропов и карамели не так-то просто определить готовность по внешним признакам, а с термометром все это напряжение спадает.

Ингредиенты на круглую форму 23см:

250гр печенья “Савоярди”
200мл абрикосово-яблочный сок (магазинный из пакета)

400гр мякоти абрикосов (очищенные абрикосы без кожицы и косточки, 10-11штук)
25гр меда
160гр сахара
2 яичных белка
400мл сливок (38% жирности)
16гр желатина (листового)

Приготовление:

Взвешиваем белки (у меня было 74гр). Сахар (160гр) делим на 2 части. Первая часть равна весу белков, вторая – это остаток сахара. То есть у меня вышло 74гр и остаток 86гр.

Листы желатина замачиваем в небольшом количестве воды минут на 10-15.

Мякоть абрикос (400гр) перемалываем блендером до пюреобразного состояния.

Добавляем мед (25гр) и остаток сахара (у меня 86гр). Перемешиваем и переливаем в сотейник. Ставим на плиту и слегка прогреваем. Добавляем отжатый желатин, и все время помешивая, на слабом огне, держим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и отставляем в сторону остывать.

Сливки (400мл) взбиваем до мягких пиков.

Наливаем в небольшой сотейник 100мл воды и добавляем первую часть сахара (по весу белков – 74гр у меня). На этом этапе нам понадобится термометр. Варим сахарный сироп до температуры в 121С.

Параллельно с этим начинаем взбивать белки в стационарном миксере до мягких пиков. Когда сироп будет нужной температуры, уменьшаем скорость миксера. Вливаем сироп в белки очень осторожно, тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.

После того как весь сироп будет уже внутри включаем миксер на большую скорость и взбиваем пока масса не станет крепкой белоснежной пеной. Попробуйте также рукой чашу миксера – она из очень горячей станет комнатной температуры.

В большую миску переливаем остывшее абрикосовое пюре с желатином. Добавляем взбитые белки, сначала часть, перемешиваем, потом все остальное. Снова вымешиваем, венчиком или лопаткой, аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Теперь добавляем взбитые сливки, опять аккуратно вымешиваем до однородности.

В итоге у нас получится очень пышная воздушная масса.

Берем форму диаметром 23см. Выстилаем ее или пищевой пленкой, включая бока формы, или бумагой для выпечки для основы и ацетатной пленкой для боков.

Окунаем савоярди в сок и выкладываем “заборчик” по периметру. Затем оставшимся печеньем заполняем дно. Сверху выливаем мусс.

*Вот что получается, когда в оригинальном рецепте не указан вес или количество “савоярди”, а ты купил в магазине только одну пачку (200гр)… так и происходят кулинарные промахи или неудачи. Мне повезло, все решили, что так и должно быть:)

Убираем на 6-8 часов в холодильник.

Приятного чаепития!