Абрикосовый торт суфле без выпечки

У нас в этом году просо завал с абрикосами. Обычно это пара недель и они закончились, я никогда не успеваю ими наесться, не говоря уже о том, чтобы использовать их в выпечке. Но в этом году их не просто много, но еще и долго – вот уже больше месяца как они на прилавках всех овощных лавок. Для меня это как праздник – в детстве у бабушки было два абрикосовых дерева и я привыкла к тому, что абрикос всегда как грязи, ешь-не хочу. И вот после такого блаженства я приезжаю в Израиль, где абрикосы это диковинный фрукт…

Сезон очень короткий, а то, что продается и абрикосами назвать можно с натяжкой, скорее дичка по заоблачной цене. Поэтому представьте себе мою радость в этом году, наконец-то.

Этот абрикосовый торт суфле невероятно нежный и воздушный, в меру сладкий, ароматный и красивый. Рецепт я нашла на каком-то испанском сайте, немного переделала под себя и вот это чудо уже на столе, все уплетают за обе щеки, комплименты шефу:)

*Очень советую вам приобрести хороший термометр для кухни (не китайский), очень полезная и широко применяемая в хозяйстве вещь. У меня термометр с выносным щупом – очень удобно особенно для запекания мяса в духовке, воткнул щуп и прицепил термометр на магнит снаружи. Выставляешь нужную температуру и спокойно занимаешься своими делами до звукового сигнала. Да и при варке сиропов и карамели не так-то просто определить готовность по внешним признакам, а с термометром все это напряжение спадает.

Ингредиенты на круглую форму 23см:

250гр печенья «Савоярди»
200мл абрикосово-яблочный сок (магазинный из пакета)

400гр мякоти абрикосов (очищенные абрикосы без кожицы и косточки, 10-11штук)
25гр меда
160гр сахара
2 яичных белка
400мл сливок (38% жирности)
16гр желатина (листового)

Приготовление:

Взвешиваем белки (у меня было 74гр). Сахар (160гр) делим на 2 части. Первая часть равна весу белков, вторая – это остаток сахара. То есть у меня вышло 74гр и остаток 86гр.

Листы желатина замачиваем в небольшом количестве воды минут на 10-15.

Мякоть абрикос (400гр) перемалываем блендером до пюреобразного состояния.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

Добавляем мед (25гр) и остаток сахара (у меня 86гр). Перемешиваем и переливаем в сотейник. Ставим на плиту и слегка прогреваем. Добавляем отжатый желатин, и все время помешивая, на слабом огне, держим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и отставляем в сторону остывать.

Сливки (400мл) взбиваем до мягких пиков.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

Наливаем в небольшой сотейник 100мл воды и добавляем первую часть сахара (по весу белков – 74гр у меня). На этом этапе нам понадобится термометр. Варим сахарный сироп до температуры в 121С.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

Параллельно с этим начинаем взбивать белки в стационарном миксере до мягких пиков. Когда сироп будет нужной температуры, уменьшаем скорость миксера. Вливаем сироп в белки очень осторожно, тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.

После того как весь сироп будет уже внутри включаем миксер на большую скорость и взбиваем пока масса не станет крепкой белоснежной пеной. Попробуйте также рукой чашу миксера – она из очень горячей станет комнатной температуры.

В большую миску переливаем остывшее абрикосовое пюре с желатином. Добавляем взбитые белки, сначала часть, перемешиваем, потом все остальное. Снова вымешиваем, венчиком или лопаткой, аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Теперь добавляем взбитые сливки, опять аккуратно вымешиваем до однородности.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

В итоге у нас получится очень пышная воздушная масса.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

Берем форму диаметром 23см. Выстилаем ее или пищевой пленкой, включая бока формы, или бумагой для выпечки для основы и ацетатной пленкой для боков.

Окунаем савоярди в сок и выкладываем «заборчик» по периметру. Затем оставшимся печеньем заполняем дно. Сверху выливаем мусс.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

*Вот что получается, когда в оригинальном рецепте не указан вес или количество «савоярди», а ты купил в магазине только одну пачку (200гр)… так и происходят кулинарные промахи или неудачи. Мне повезло, все решили, что так и должно быть:)

Убираем на 6-8 часов в холодильник.

Абрикосовый торт суфле без выпечки

Приятного чаепития!

Print Friendly, PDF & Email
Абрикосовый торт суфле без выпечки

2 thoughts on “Абрикосовый торт суфле без выпечки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.