Стир-фрай я готовлю часто. И каждый раз получается по-другому. А все потому, что это очень универсальное блюдо, что в доме есть, то в него и идет. Неизменной остается только “святая троица” восточной кухни – имбирь, чеснок и лук. Все остальное это свободная вариация на тему.

В этот раз в стир-фрай пошел небольшой кусок говядины, которого в чистом виде на ужин бы всем не хватило. Подозреваю, что по-русски это будет кострец – мясо с задней части туши, прекрасная замена такому дорогому у нас филе. Кроме своей цены это мясо очень быстро готовиться, ему надо буквально несколько минут на сковороде. На иврите спрашивайте у мясников “шайтель”, они вам нарежут его правильно, т.е. ломтиками не более 0.5см толщиной. Вам останется только порезать его на полоски.

*Количество ингредиентов рассчитано на 4 “взрослые” порции.

Ингредиенты:

300гр говядины (кострец)
300гр зеленой стручковой фасоли (можно замороженной)
400гр широкой яичной лапши
3см свежего имбиря
2 зубчиков чеснока
5-7 стеблей зеленого лука

кунжут для подачи

Соус:

6ст.л. соевого соуса
2ст.л. коричневого сахара
2ст.л. рисового уксуса
4ч.л. кукурузного крахмала
1-2ст.л. соуса терияки (опционально)

Приготовление:

В небольшой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируем стручковую фасоль в течение 2 минут. Перекладываем в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить зеленый цвет.

Мясо режем на тонкие полоски.

В небольшой миске смешиваем все составляющие соуса. Мелко рубим имбирь и половину добавляем в соус. Измельчаем чеснок и режем мелкими кольцами зеленый лук.

Отвариваем лапшу по инструкции на упаковке. Оставляем немного воды, в которой варилась лапша.

Когда лапша уже почти готова разогреваем сковороду вок и добавляем 2ст.л. растительного масла. Можно добавить еще несколько капель кунжутного масла, это придаст яркий аромат. Выкладываем в раскаленное масло зеленый лук, обжариваем 1 минуту.

Добавляем полоски мяса и оставшийся имбирь с чесноком. Помешивая жарим еще 1 минуту.

Теперь пришла очередь фасоли – высыпаем ее в вок, обжариваем 2 минуты.

Добавляем лапшу и соус, тщательно все перемешиваем и выключаем огонь. Самый главный момент – пробуем. Возможно, вам захочется добавить немного соуса терияки или воды, в которой варилась лапша (не больше 2 ложек).

Посыпаем кунжутом и сразу же подаем.

Приятного аппетита!