Торт “Красный бархат”, американская классика. Я долго была настроена внутренне против этого торта. И все только потому, что в нем используется пищевой краситель.

Но “Красный бархат” стоит того, чтобы его попробовали. И в преддверии Дня всех влюбленных я решила пополнить свою копилку рецептов. Этот торт, как никакой другой подходит для такого романтического дня. Вроде все просто – ванильные коржи, покрашенные в красный цвет. Белый сливочный крем. Но есть в Red Velvet cake нечто большее, какая-то магия. И после первого кусочка, отправленного в рот, остается легкий привкус шоколада. И нежность крема. Кстати говоря, он совсем не сладкий как может показаться на первый взгляд.

Вкус абсолютно сбалансированный, ничего не добавить, не убрать. И что для меня было не менее важно это простота, с которой этот торт приготовился. Крем можно сделать за день и держать в холодильнике. Ну а коржи пекутся очень быстро и просто. Торту не нужно время чтобы настояться. Если оно у вас есть, то отлично. А если нет – он и так хорош.

*При приготовлении крема для “Красного бархата” забудьте про диеты. Только отличный сливочный сыр и масло с высоким процентом жирности. Никакие 5% обезжиренные сыры не подойдут. А вот кефир или сметана для теста вполне могут быть самые простые. Я брала сметану 15% жирности.

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
250гр сахара
1ч.л. ванильного сахара
250мл кефира, сметаны или йогурта
250мл растительного масла
2ч.л. жидкого гелевого красителя красного цвета
400гр муки
1ст.л. какао-порошка
3/4ч.л. соды
1/4ч.л. соли

50мл вишневого сока для пропитки коржей

Для крема:

400гр сливочного сыра типа “Филадельфии” (холодного)
150гр сливочного масла комнатной температуры (выбирайте самое лучшее, с высоким процентом жирности)
400гр сахарной пудры
1ч.л. ванильного экстракта

Приготовление теста:

В глубокой миске взбиваем яйца (2шт), сахар (250гр) и ванильный сахар (1ч.л.).

Добавляем кефир (250мл), растительное масло (250мл) и жидкий краситель (2ч.л.). Я предварительно смешала их в большом мерном стакане. Перемешиваем до однородности.

В отдельной миске просеиваем муку (400гр), какао-порошок (1ст.л.), соду (3/4ч.л.) и соль (1/4ч.л.). Всыпаем мучную смесь и снова перемешиваем пока все хорошо не соединиться.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Делим тесто на 3 части. Желательно чтобы они были более или менее одинаковыми. Используем весы и путем простых математических вычислений… это элементарно.

Смазываем форму маслом (совсем немного) и выпекаем каждый корж примерно 20 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Выходит сухая, значит все отлично, корж готов. После 15-17 минут начинайте проверять, чтобы не пересушить коржи.

Если у вас нет трех одинаковых форм, можно печь коржи по очереди. С ними ничего не случится, проверено.

Готовые коржи остужаем. Если корж поднялся шапочкой – срезаем ее, то есть выравниваем корж. Я еще немного уменьшила диаметр готовых коржей, обрезала бока на пол сантиметра.

Пока коржи теплые смазываем их вишневым соком. Коржи и так нежные и воздушные, но совсем немного сока сделают их еще лучше.

Приготовление крема:

Взбиваем мягкое сливочное масло (150гр) и сливочный сыр (400г). Всыпаем сахарную пудру (400гр) и добавляем ванильный экстракт (1ч.л.). Все тщательно перемешиваем.

Сборка:

Обрезки коржей измельчаем в крошку.

Делим крем на три части, одна из которых будет немного больше. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Большую часть оставляем на верхний корж плюс обмазка боков.

Украшаем по своему усмотрению. Я обсыпала почти весь торт крошкой, оставив небольшой островок по центру. Можно отсадить сверху розочки из крема, можно обсыпать весь торт крошкой. Действуйте, как вам подсказывает ваша фантазия.

Приятного чаепития!