Любимая многими классика итальянской кухни, настоящее семейное уютное блюдо. Во многих рецептах указывается довольно длительное время готовки, 3-4 часа. Мы сделаем упрощенный вариант, точнее укороченный и поверьте, вкус от этого не пострадает.

В остальном я не стала сильно отступать от классического варианта – соффритто, вино и томаты обязательны. В силу того, что не все у нас едят некошерную пищу, я также сделала болоньез без сливок и пармезана. Если вы хотите их добавить, вам понадобится пара ложек сливок и немного пармезана для подачи. Добавляем сливки в самом конце приготовления, перемешиваем, прогреваем еще минуту-две и выключаем огонь, посыпаем пармезаном.

Еще несколько слов о соффритто и перейдем к рецепту. Это ароматическая “база” очень многих итальянских рецептов, “святая троица” – лук, сельдерей и морковь. Все овощи нарезаются примерно одинаково и обжариваются на оливковом масле минимум 5 минут. В северных регионах оливковое масло часто заменяется сливочным или смесью сливочного масла с оливковым. В каких только блюдах не используется соффритто, супы и соусы, всевозможные тушения… Я не большой любитель сельдерея, но в этом рецепте я бы не советовала его исключать, вы его все равно не почувствуете, а вкус измениться сильно.

Ингредиенты:

500гр говяжьего фарша
1 луковица
1 стебель сельдерея
2ст.л. оливкового масла
1 морковь
400гр томатов в собственном соке
1ст.л. томатной пасты
50мл красного сухого вина
1 зубчик чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
2 лавровых листа
веточка тимьяна
соль, черный перец

Приготовление:

Сначала займемся соффритто. Нарезаем лук, морковь и сельдерей на примерно одинаковые маленькие кубики.

Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем в нем овощи в течение 7-10 минут на среднем огне.

Добавляем фарш и обжариваем его, все время помешивая и разбивая его на мелкие кусочки.

Как только фарш потеряет свой розовый цвет, добавляем вино, томаты и пасту, чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим и перчим. Банку от томатов наполняем водой до половины и выливаем в соус.

Доводим до кипения, убираем огонь до минимума и оставляем тушиться на час под крышкой (если время позволяет – оставляйте на полтора-два часа). Периодически помешиваем и проверяем наличие жидкости. При необходимости доливаем еще немного воды.

Отвариваем пасту, добавляем соус и подаем.

*Ракушки подходят к этому соусу отлично, кусочки мяса и овощей попадают внутрь “раковины”… объедение.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт