Я начинаю понемногу усложнять укоренившееся в нашем доме блюдо под названием “плов”. Годами это было одно и то же – курица, тушенная с рисом, гордо называвшаяся пловом. Ну что было делать, если никто не хотел даже слышать о каких-либо вариантах. Но по мере роста моих кулинарных способностей, вкус у моих любимых дегустаторов тоже развивается очень быстро. Поэтому найдя этот рецепт, мне закралась в голову мысль, что различия будут небольшими (та же курица, тот же рис), а вот вкус должен быть абсолютно другой и, возможно, этот эксперимент пройдет успешно. Результат превысил все мои самые смелые ожидания – смели все и провозгласили, что это намного вкуснее того, что я делала раньше. Нежирный, рассыпчатый рис, нежное мясо, специи, а главное сушеная клюква и вот, в нашем меню новый фаворит. Это, конечно, еще не “настоящий” плов с бараниной, но он однозначно имеет место быть.

*В оригинальном рецепте был добавлен нут, просто отварной, целый. Мы больше предпочитаем нут в виде пасты (хумус), поэтому я не стала его добавлять.

**Я не пишу точное количество воды, поскольку если вы используете рис сорта басмати, к примеру, то на стакан риса нужно 1,5 воды, а вот более круглые сорта просят соотношения 1:2.

Ингредиенты:

1 небольшая курица (без грудки) или 4 окорочка/8 пулек
2 стакана цельного риса (можете использовать простой белый)
2ст.л. растительного масла
3 луковицы
6-8 зубчиков чеснока
соль, перец
по 1/2ч.л. каждого: сладкая молотая паприка, куркума, зира (кумин)
500гр моркови
1 головка чеснока
горсть сушеных ягод клюквы (я покупаю без сахара)
1 1/2-2 стакана отварного нута
3-4 стакана воды (в зависимости от сорта риса, смотрите на упаковке)

Приготовление:

Прежде всего, мы заливаем кипятком наш рис и оставляем его минимум на 30 минут (можно дольше).

Пока рис “отмокает” нарезаем мелко лук, морковь соломкой, чеснок пластинками.

В казане/глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем куски курицы до золотистого цвета минут 5-10. Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

В той же сковороде обжариваем лук до прозрачности (я жарила его дольше, до красиво золотистого цвета – так его точно никто не будет выбирать из готового плова), добавляем чеснок и, помешивая, жарим еще минуту.

Возвращаем курицу в сковороду, добавляем 2/3 приправ (оставляем чуть-чуть для риса), солим и перчим.

Выкладываем сверху на курицу морковь (не перемешиваем), убираем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 30 минут.

Через полчаса убираем крышку, посыпаем сверху клюквой и нутом (если используете), посередине кладем целую головку чеснока.

Сливаем с риса воду и высыпаем его сверху. Приправляем оставшимися специями.

Добавляем воду и увеличиваем огонь. Оставляем на сильном огне на 5 минут. Отодвигаем рис от стенок сковороды к центру (немного, без фанатизма) деревянной ложкой/лопаткой и этой же ложкой, только другой ее стороной, делаем в рисе углубления в нескольких местах.

Следующим этапом нам нужно укутать потеплее наш плов. Я для этого взяла лист промасленной бумаги, вырезала из него круг по диаметру сковороды и положила его сверху на плов, а после накрыла крышкой. Уменьшаем огонь на минимально возможный и оставляем рис томиться на 50 минут.

Выключаем огонь и оставляем плов еще на 15 минут. А вот теперь можно наслаждаться.

Приятного аппетита!