День святого Валентина, самое время побаловать и любимого, и себя чем-нибудь вкусным. А что может быть вкуснее шоколадного торта? Только ооочень шоколадный торт с легким кремом на основе шоколадного мусса (естественно, из черного шоколада, в продолжение предыдущего рецепта шоколадного мусса), с хрустящими миндальными коржами и карамельными яблоками. А кому не хватило – сверху еще посыпанный настоящим какао. Итак, любителям шоколада посвящаяется.

Ингредиенты:

Тесто:
200гр сливочного масла
50гр сахарной пудры
1ч.л. молотой корицы
35гр молотого миндаля
1ст.л. темного рома
2 желтка
200гр муки
1/4ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Крем:
250гр черного шоколада
70мл жирных сливок
1 палочка корицы
40гр сахарной пудры
6 белков

Карамелизированные яблоки:
1 крупное зеленое яблоко “Гранд Смитт”
15гр сливочного масла
1ст.л. сахарной пудры
щепотка корицы
2ст.л. темного рома

Перед тем, как мы начнем готовить, отвечу заранее на пару вопросов.

– форма может быть от 21 до 24 см в диаметре, просто вы должны понимать, что чем больше форма, тем ниже будет наш торт. Если хочется высокий и красивый – увеличиваем пропорции.

– если в наличии отсутствует ром, то можно заменить его коньяком или вовсе не использовать.

Приготовление:

В кухонном комбайне смешиваем размягченное сливочное масло, корицу и сахарную пудру до однородной массы.

Добавляем желтки и ром, снова взбиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель, соль и миндаль, замешиваем тесто. Делим его на 3 части, каждую заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа минимум.

Через пару часов вынимаем тесто из холодильника по одной части и раскатываем между двумя листами промасленной бумаги.

Обрезаем по диаметру нашей формы и выпекаем 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Оставляем остывать.

Нарезаем яблоки мелкими кубиками. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахарную пудру, корицу и яблоки, обжариваем на среднем огне, помешивая до легкой карамелизации. Яблоки должны оставаться целыми и не разваливаться.

Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане, отставляем в сторону.

Сливки с палочкой корицы доводим до кипения, вынимаем палочку, а сливки вливаем в растопленный шоколад. Все как следует перемешиваем.

Белки с сахарной пудрой взбиваем до мягких пиков и начинаем медленно, по частям вводить их в шоколадную смесь. Начинаем с четверти, аккуратно, круговыми движениями, стараясь оставить в белках воздух.

Теперь добавляем к нашему муссовому крему остывшие яблоки. Перемешиваем.

Ну а теперь самое сложное из всего – собираем наш торт. На дно разъемной формы кладем корж, сверху половину крема, второй корж, оставшийся крем, накрываем вехним коржом. Поскольку коржи катастрофически хрупкие, не обращаем абсолютно никакого внимания на то, что они ломаются. Когда мы соберем и украсим наш торт никто ничего не заметит. Конечно, в идеальном варианте самый верхний корж желательно было бы иметь в целом виде (может у настоящих кулинаров-кондитеров так и получатся, у меня с первого раза не вышло), но ничто в нашей жизни не идеально, так что не стоит обращать внимания на такие глупости.

Сверху посыпаем торт какао, разломы “земной коры” маскируем дольками яблока, политых лимонным соком (чтобы не потемнели), бока можно обсыпать толчеными вафлями.

Наслаждаемся!