Я очень люблю это рагу – нежнейшие овощи в остром томатном соусе. Блюдо очень удобное (для хозяйки), один овощ можно смело заменить другим, имеющимся в наличии. Вместо баклажана взять грибы, добавить кабачок, заменить картофель бататом… вариантов много. Остроту регулируйте по своему вкусу и остроте перца чили, обычно к лету они более “ядренные”.

Ингредиенты:

1 небольшой баклажан
1 средняя картофелина
1 морковь
1 банка измельченных томатов в собственном соку
1 банка темной фасоли
1 небольшая луковица (или лук-порей, если хотите вкус понежнее)
3-4 зубчика чеснока
0,5-1 острый перец чили
соль

Приготовление:

Баклажан режем крупными кольцами и засыпаем солью. Оставляем примерно на 30 минут. Смываем соль и высушиваем кусочки баклажана бумажными полотенцами. Нарезаем кубиками.

Картофель и морковь нужно нарезать на кубики тоже, но желательно меньшего размера. Эти овощи готовятся дольше и лучше держат форму в готовом блюде.

Лук и чеснок мелко рубим, перец чили нарезаем кружочками.

Фасоль пересыпаем из банки в дуршлаг и промываем.

В глубокой сковороде разогреваем 2ст.л. растительного масла и обжариваем лук и чили 1-2 минуты на среднем огне.

Добавляем картофель и морковь. Обжариваем 5-7 минут до слегка золотистого цвета. Всыпаем кусочки баклажана, перемешиваем и обжариваем еще пару минут.

Добавляем фасоль, томаты и чеснок, 1/3 банки (где были томаты) воды, солим, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на маленьком огне на 15-20 минут. Пробуйте, время зависит только от вашего вкуса. В принципе, через 20 минут овощи уже готовы, но я люблю, чтобы они совсем распадались, поэтому держу около 25 минут.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт